Cuisinez-vous au beurre ou à la margarine ?

Les deux produits ont leurs adeptes mais quelles sont vraiment leurs avantages respectifs en termes de saveur et qualités nutritionnelles ?

Les différences

Le beurre est un produit central dans la cuisine française, et plus particulièrement en Normandie ou Bretagne. La margarine est très employée également mais moins connue : on ignore souvent qu’elle a été l’objet d’une commande par Napoléon III en 1869, qui souhaitait obtenir un substitut au beurre moins cher,apte à se conserver longtemps sans s'altérer en gardant sa valeur nutritive.

La margarine fut mise au point en France

.Le pharmacien Mège-Mouriès  réalisa une émulsion blanche résultant de graisse de bœuf fractionnée, de lait et d'eau baptisée « margarine » (à partir du grec margaron : « blanc de perle » et du nom polyalcool-glycérine). Le brevet est déposé en 1872 et la commercialisation de la margarine va alors se développer.

La composition de la margarine est ainsi de 80% de matières grasses et de 20% d’eau ou de lait. Mais à la différence du beurre contenant des matières grasses laitières, celles de la margarine proviennent d’huiles végétales telles que le tournesol.

Les calories du beurre et les calories de la margarine sont identiques, avec 740 Kcal pour 100 grammes. Mais le beurre se révèle plus riche en acide gras saturés et en cholestérol. Cuit, il devient même toxique pour la santé. Il a cependant l’avantage de fournir plus de vitamines (A et D). La margarine non-hydrogénée ( les composants moléculaires de cette margarine sont à 95% comme le plastique)est conseillée dans la prévention de maladies cardio-vasculaires grâce à ses acides gras polyinsaturés.

Alors plutôt beurre ou margarine ?

Choisir entre beurre ou margarine n’est pas une obligation, puisque leurs qualités nutritionnelles se complètent. En tant que matière grasse de cuisson pour une viande, une omelette ou friture, la margarine est préférable : le niveau de cholestérol sera moins élevé.

En revanche, on pourra utiliser le beurre pour donner de la saveur à une purée maison ou à des haricots frais, cuits à la vapeur. Ou plus simplement, sur une belle tranche de pain frais ! Les différentes préparations du beurre, doux, salé ou demi-sel sont de vecteurs de goût incomparables dont il serait dommage de se priver.

Beurre et margarine peuvent donc être utilisés conjointement dans le cadre d’une alimentation équilibrée.