Plus particulièremement pour ma voisine Lierre ma recette du potchevlech mot flamand qui signifie viande cuite au pot, on trouve différentes orthographe comme potjevlesch ou potjevleesch.

Il se prépare avec des viandes blanches, veau, porc, lapin, poulet.

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients

100g de lardons fumés, 400g de lapin (éviter le râble sec),  400g de veau (collier ou et jarret), 1/2 pied de veau (ou 20g de gelées en poudre)  400g de porc ( poitrine fraîche ou et échine),  400g de cuisse de poulet,   20cl de vinaigre  (blanc),   bière de garde (+,-75cl), 6 gousses d'ail, 200g d'oignons, 200g de carottes, 6 baies de genévrier, 2 tablettes de bouillon de volaille, poivre blanc concassé, gros sel de mer , thym, laurier,sauge,romarin, 1petite branche de céléri.

Comment faire:

Couper en morceaux assez réguliers toutes les viandes avec leurs os.  Emincer les carottes, les oignons et l'ail . Dans une grande  terrine (jolie si possible) disposer les viandes harmonieusement mélangées avec les légumes émincés et les aromates (sauf sel poivre tablette). Ajouter le vinaigre, couvrir de bière. Laisser mariner 24h au frais . Le lendemain avant la cuisson , ajouter les tablettes de volaille , la gelée en poudre si pas de pied de veau, le sel et le poivre. Enfourner  à cuisson douce durant 3h. Vérifier cuisson et assaisonnement. Laisser refroidir dans le four puis hors du four.** Passer au réfrigérateur 24h à 36h. Se sert froid dans la(jolie) terrine, à la cuillère , avec des cornichons et pickles, accompagné de frites et de salade verte.

Remarques :

cette préparation  peut être congelée ou stérilisée à l'étape **  .

On le trouve aussi commercialisé en bocal en spécialité des Flandres.