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Blog de althochris
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AGAR-AGAR publié le 06/06/2010 à 10:17
pratique
Dossier bio : l'agar agar
L’agar-agar commence tout juste à faire son entrée dans nos cuisines alors qu’il est déjà utilisé depuis plusieurs siècles chez les Japonais. Mais de quoi s’agit-il exactement ? Comment utiliser ce mystérieux ingrédient ? Voici la réponse aux questions que vous vous posez peut-être sur l’agar-agar.D'où vient l'agar agar?
Présenté sous forme de poudre blanche, l’agar-agar nous vient du Japon où il est utilisé depuis le dix-septième siècle. Obtenu à partir d’extraits d’algues rouges, celles-ci sont séchées et portées à ébullition pour fournir une substance qui une fois déshydratée se transforme en fines lanières réduites en poudre.
Produit au Japon et sur les côtes des États-Unis, il est possible de trouver facilement de l’agar-agar, notamment dans les magasins bio ou sur internet.Quels sont ses principaux bienfaits ?
Grâce à ses nombreuses vertus, les Japonaises ont fait de cette poudre leur principal allié minceur et fraîcheur. En plus d’un faible apport calorique, l’agar-agar possède une action éliminatrice et est donc particulièrement recommandé dans le cadre d’un régime amincissant.
Enfin, la consommation de cette algue, très riche en minéraux (calcium, phosphore et fer), facilite la digestion et élimine les toxines contenues dans l’organisme.Comment l'utiliser?
En occident, l’agar-agar est principalement utilisé comme une excellente alternative à la gélatine animale. Il est recommandé de l’acheter sous forme de poudre et non de paillettes, beaucoup plus facile d’utilisation.
On compte généralement 2 grammes d’agar-agar pour 1/2 litre de liquide. Pour l’utiliser, délayez la poudre à froid dans le liquide, portez à ébullition pendant 30 secondes et versez la préparation dans vos moules. Celle-ci se gélifiera en refroidissant.Dans quelles préparations puis-je en mettre?
L’agar-agar a un pouvoir gélifiant huit fois supérieur à la gélatine et donne une texture beaucoup plus ferme. Inodore et incolore, l’agar-agar peut être utilisé dans de nombreuses préparations.
Vous pouvez préparer des petits flans aux légumes de saison : carotte, courgette, concombre, ou bien une terrine de légumes d’été grillés.
Côté sucré, laissez aller votre imagination et pensez à toutes les mousses, panacotta et crèmes que vous pouvez préparer : panacotta à la fleur d’oranger, mousse au citron, crème au chocolat blanc et à la framboise…(0) commentaires
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