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Fenugrec dans la cuisine marocaine publié le 05/09/2013 à 14:16
Le fenugrec est une plante annuelle aux feuilles, composées de trois folioles ovales proches de celles du trèfle qui peut atteindre 60 centimètres de hauteur. Ce dernier est à l’origine du Moyen-Orient et Inde.
Son odeur est forte ou aromatique selon certains, désagréable et insupportable selon d’autres. Entre dans la fabrication de mélange d’épices aromatiques, sous différents noms vernaculaire, comme Ras-Al-Hanout marocain. Car est une épice très riche qui contient du phosphore, du fer, du soufre, de l’acide nicotinique, protéines (30%).
En cuisine marocaine, la graine est également utilisée telle quelle dans le « Tagine » et d’autre plats comme les lentilles…. Il y a un plat marocain faite de fenugrec moulu et de lait fermenté (leben). Macéré durant 2 h au minimum, produit une pâte qui fait des bulles et qui utilisée à la cuillère pour les douleurs de l’estomac (ulcère gastrique) avec succès (sel défaut, l’odeur pas pire que la douleur).
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