Blog de alexendra
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recette
publié le 10/05/2008 à 14:30 |
Gigot d’agneau à la provençale,
pistou et pommes de terre au romarin |
 Facile
 15 minutes + 1nuit + 20 minutes
 1 heure
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Pour 6 personnes
1 gigot d’agneau d’environ 1,4 kg (sans os)
3 gousses d’ail
1 c. à soupe de thym, de marjolaine et d’estragon (haché)
Sel, poivre
100 ml d’huile d’olive
1, 2 kg de pommes de terre à chair ferme
3 branches de romarin
150 ml de pastis
600 g de tomates cerise
Pour le pistou :
3 gousses d’ail
3 bottes de basilic
125 ml d’huile d’olive
100 ml de gruyère râpé | 
Lavez et séchez la viande. Ficelez-la. Pelez et pressez l’ail, mélangez le avec les herbes, un peu de sel et poivre et les 125ml d’huile. Badigeonnez en le gigot, couvrez le et laissez mariner pendant une nuit.
Pistou :
Pelez et pressez l’ail, lavez et séchez le basilic. Mixez les feuilles avec l’ail et l’huile, ajoutez le fromage. Couvrez et réservez au frais.
Lavez et pelez les pommes de terre, coupez les en huit dans le sens de la longueur. Egouttez la viande en récupérant la marinade. Salez et poivrez le gigot puis saisissez-le dans une poêle de tous les côtés. Posez le gigot dans le plat de cuisson. Salez et poivrez les pommes de terre, arrosez-les d’un peu de marinade et posez-les autour du gigot. Mettez le romarin sur les pommes de terre. Faites cuire au four préchauffé (180° C) pendant environ 1 heure en retournant les pommes de terre de temps en temps. Faites réduire le pastis dans une petite casserole de moitié. Lavez les tomates, coupez-les en deux. Réservez.
15 minutes avant la fin de cuisson : Ajoutez les tomates aux pommes de terre et badigeonnez le gigot avec le pastis réduit.
Enveloppez le gigot dans une feuille d’aluminium, laissez-le reposer 10 minutes, puis coupez le en tranches. Servez avec les pommes de terre et le pistou. |
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