Bonjour à toutes et à tous !

Cette semaine, j'ai envie de partager avec vous l'une de mes recettes d'automne préférées qui ravira à coup sûr vos papilles et celles de vos invtés : Dos de cabillaud sur Risotto et pesto de cresson.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le pesto de cresson :

- 2 bottes ou 2 barquettes de cresson (couper le cresson au dessus du lien pour les bottes) 
- 80 g de parmesan râpé 
- 50 g de jus de citron 
- 50 g de vinaigre de Xeres 
- 200 ml d’huile d’olive 
- 1 à 2 gousses d’ail 
- Sel, poivre 
- (Facultatif) 10g de pignons de pin 
ou pistaches fraîches

Pour le dos de cabillaud :

- 4 dos de cabillaud frais sans la peau 
- 125 g de beurre 
- 20 cl de Crème (si montage à la crème) 
- 30 cl de bouillon 
- 20 cl de vin blanc 
- 4 cuillères soupe de parmesan 
- 1 poivron 
- 1 oignon 
- 50 g d’olives 
- 180 g de Risotto sec 
- Sel, poivre 

Préparation :

• Mettre tout les éléments au blender et incorporer l’huile d’olive à la fin et en filet jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 

• Réaliser un Risotto Arborio avec oignons sués au beurre sans 
coloration.

• Cuire le riz à sec façon pilaf. Lorsqu’il est nacré déglacer au vin 
blanc.

• Mouiller progressivement à hauteur au fond blanc de volaille 
jusqu’à cuisson fondante.

• Incorporer le parmesan, les olives noires dénoyautées et les 
poivrons confits en lamelles.

• Monter au beurre ou crème fraîche selon votre convenance.

• Cuire le cabillaud à la vapeur 8 minutes.

• Réaliser le dressage du risotto dans un emporte pièce carré et déposer la tranche de cabillaud Finaliser avec le Pesto de Cresson sur le côté et sur le dessus.

Bon appétit !

Alessandra