Nous sommes en pleine saison des fraises et c’est le meilleur moment pour réaliser et déguster un bon fraisier ou gâteaux aux fraises. La recette que je vous propose aujourd’hui semble longue mais elle est assez rapide à faire et pas compliqué hors mis le montage et le décor, alors n’hésitez à la découvrir. Vous aurez beaucoup de succès ! Bon appétit.

Ingrédients : (pour 10-12 personnes)

Pour la génoise
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine

Pour la crème mousseline
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
-Un peu d'arôme de framboise ou fraise

Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
-Un peu d'arôme de framboise

Pour le décor
-400g de fraises et 400g de framboises (ici décongelées et égouttées)
-250g de pâte d’amandes rose

Préparation :

1. Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
2. Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
3. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
4. Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.
5. Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.
6. Ajoutez la farine tamisée délicatement.
7. Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone.
8. Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.
9. Démoulez après quelques minutes.
10. Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez l’arôme après refroidissement.
11. Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez l’arôme (facultatif).

Le montage :
12. Coupez 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
13. Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.
14. Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques une dans le

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