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Blog de ZAZO
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la cuisine marocaine mes belles publié le 15/03/2008 à 20:23
Bonsoire mes belles
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bissssssssou
racha
TAGINE ARTICHAUTS AUX PETIT POIDS
Ingrédients pour 8 personnes :
600 g de gigot d\'agneau
500 g de petits pois "congelés"
6 artichauts
Écorce d\'1/2 citron confit
Olives violettes
3 gousses d\'ail
Huile d\'olive
Sel, poivre, Gingembre
Préparation :
Dans une cocotte-minute mettre l\'agneau et l\'ail haché, ajouter l\'huile d\'olive et un petit verre d\'eau et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Couvrir d\'eau et faire cuire à couvert 20 minutes. Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur. Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en recouvrant d\'eau. Une fois l\'ensemble cuit rajouter les olives et le citron confit. faire réduire.
Pour la présentation, on commence par mettre la viande et les petits pois, bien disposer les coeurs d\'artichauts pour les mettre en évidence. Enfin mettre les olives et le citron.TAGIN BLANCS DE POULET AU CELERI
épices (sel, poivre, piment doux, safran, Gingembre, huile)
- quelques tranches de blancs de poulet (selon le nbre de personnes)
- l'équivalent d'1 cas d'ail finement coupé, qlq feuilles de laurier pour parfumer et du persil
- tiges de celeri
- 2 petites tomates ou 1 grosse
- 1 oignon
- qlqes rondelles de citron
- un peu de jus de citron pour précuire les tiges de celeri, ceci leur évite de noircir.
Préparation:
Dans une casserole remplie d'eau, verser environ. 2 càs de jus de citron et un peu de sel, plonger-y les tiges de celeri préalablement lavées, grattées et coupées en petits batons et laisser cuire environ 20mn.
Dans une marmite, verser un peu d'huile, chauffer puis ajouter les morceaux de poulet, laisser mijoter sur feu dou qlqes mn, puis ajouter les épices (1 cac de chaque et un peu plus pour le sel selon le goût bien sûr).
Ajouter l'ail, le Persil coupé, les feuilles de laurier, laisser mijoter encore qlq mn puis ajouter l'oignon et la tomate coupés en petits morceaux, ajouter un verre d'eau et laisser cuire en surveillant une dizaine de mn avant la fin de la cuisson, égouter les tiges de celeri et les incorporer à la viande pour que la sauce s'y imprègne.
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