Pour une douzaine de petits gâteaux
6 poires
10 g de beurre
2 c à s de sucre en poudre
4 c à café d’eau de vie de poire
Crème aux œufs
50 g de sucre en poudre
½ c à c d’extrait de vanille liquide
1 œuf
3 c à c d’huile
20 g de fleur de mais
Pâte sablée au chocolat
• 300 g de farine
• 110 g de sucre glace
• 35 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 25 g de cacao amer en poudre
• 200 g de beurre mou
• 1 c à s d’extrait de vanille liquide
• 2 œufs
Mélanger dans un saladier, la farine, le sucre, le sel, la poudre d’amande et le cacao. Mettre l’œuf et le jaune, et battre avec le beurre mou et la vanille liquide, ajouter les matières sèches, mélanger jusqu'à une pâte homogène et dès que la boule est formée arrêter (ne pas trop la travailler). Diviser la boule en deux et envelopper dans un film alimentaire. (aplatir la boule sur deux cm d’épaisseur entre deux films, et la réserver au frigo une heure, elle sera plus facile à étaler et à garnir les moules).
Préparer les poires.
Les éplucher. Réserver le dessus avec la queue. Découper en cubes. Fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les dés de poires, saupoudrer de sucre suivant le besoin des fruits. Laisser cuire doucement 10 mn environ elles doivent être tendres mais pas en compote. Ajouter l’eau de vie et réserver au frais.
Préparer la crème
Battre l’œuf, le sucre, la maïzena, l’huile et la vanille de façon bien homogène.
Montage
Préchauffer le four 180°. Au bout d’une heure, sortir la pâte du frigo et l’étaler plus finement entre les deux films (2 mm environ). Avec un bol, découper un rond et retirez-en un quart.
Foncer le moule (beurré si ce n’est pas du silicone) et recouper les bords proprement avec un couteau. Garnir un tiers des moules avec les poires, ajouter un peu de crème, puis remettre des poires et de la crème (laissez quelques millimètres). Enfournez pour 25 à 30 mn environ.
Sortir du four, attendre cinq minutes avant de démouler, c’est très fragile et friable.
Merci Amélie pour la photo
