Bonjour,

J’espère que vous allez bien en ce début de semaine. On ne se lasse pas de le répéter : le printemps va arriver…  À force de l’appeler il finira bien par céder ! 

En dehors du fait que nous manquons physiquement et psychologiquement de l’absence de soleil, ce ralentissement du passage des saisons semble nous faire oublier une chose importante : manger de saison.

Vous entendez certainement parler régulièrement des fruits et des légumes de saison que l’on vous recommande de manger (au minimum 5 par jours suivant les recommandations officielles). En l’occurrence, les mois de mars et d’avril sont les moins riches. En France, on compte seulement 27 fruits et légumes de saison pour le mois d’avril. En voici la liste complète :

Ail

Asperge blanche

Bette

Carotte

Chou blanc

Chou rouge

Chou-rave

Céleri

Epinard

Laitue romaine

Oignon

Petit oignon blanc

Radis

Fruits

Avocat

Banane

Citron

Fruit de la passion

Kiwi

Litchi

Mandarine

Mangue

Orange

Orange sanguine

Pamplemousse

Papaye

Pomme

Mais manger de saison, ce n’est pas seulement consommer les fruits et légumes que nous procure normalement « Mère nature ».

Il faut aussi appliquer cette idée aux viandes, poissons et fromages !

En effet, par exemple, les poissons ont une saison en fonction des naissances et des reproductions ou encore des cycles de pêche. Manger selon les rythmes de saison, c’est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature. Cela permet également de manger équilibré et varié tout au long de l’année. Ainsi en avril, préférez le thon, truites, turbo, limande, lotte, morue […] et côté coquillages et crustacés : crevettes et Saint-Jacques (la fin pour ces dernières d’ailleurs).

Pour les fromages, cela va dépendre du type de lait (vache, chèvre, brebis), de l’alimentation des animaux, et de la durée d’affinage. Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre.

Pour les viandes, en avril c’est la saison privilégiée de l’agneau, du porc et du poulet, ainsi que du bœuf.

J’espère que vous ferez désormais votre marché différemment : c’est bon pour vous et bon pour notre chère planète !

Bonne semaine à tous !!

Yann Rougier