Bonjour, 

J'espère que vous allez bien aujourd'hui. J'aimerais vous parler d'un produit que vous ne connaissez peut-être pas encore mais je vous engage vivement à le découvrir !

L’agar- agar, appelé « Kanten » au Japon et « Dongfen » en Chine, est un produit issu de certaines espèces d’algues rouges. Pour l’apprentie cuisinière, il se présente bien souvent sous la forme d’une poudre blanche très fine, insipide et inodore. On le trouve également parfois dans le commerce sous forme de fins filaments.

Désigné par la mention « E406 » sur les étiquettes alimentaires, il est le gélifiant naturel le plus puissant: son pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur à celui de la gélatine animale !

On pourrait penser que l’agar-agar fait partie d’un de ces nouveaux aliments qui auraient vu le jour avec l’émergence des magasins Bio. Détrompez-vous : l’agar-agar est un produit utilisé depuis plusieurs siècles par nos chers amis Japonais !

Un produit qui vous veut du bien…

L’agar-agar est composé à 80% de fibres végétales solubles qui, une fois ingérées, se gorgent d’eau jusqu’à tripler leur volume. Elles prennent alors beaucoup plus de place dans l’estomac et procurent une importante sensation de satiété.

Ce liant naturel cache bien d’autres vertus encore : en plus d’être riche en fer, en phosphore et en calcium, il est source de nombreux oligo-éléments et antioxydants.

Autre bonne nouvelle : la force de stockage de l’agar-agar est très faible, ce qui en fait un aliment classé en zone verte !

Comment l’utiliser ?

L’agar-agar peut être utilisée pour donner de la consistance à tout type de préparation : flan, pana cota, entremet, crème dessert ou crème anglaise par exemple.

Je vais vous donner mes deux conseils pour réussir vos recettes à l’agar-agar :

Astuce numéro 1 : dosez consciencieusement !

La réussite de votre recette tient en particulier dans le dosage de l’agar-agar ! En règle générale, notez qu’il faut compter 2g d’agar-agar, soit deux cuillères à café rases, pour 50cl de liquide.

Vous pouvez aussi remplacer la gélatine animale de vos recettes par de l’agar-agar. Dans ce cas, comptez 4g d’agar-agar (4 c. à c. rases) pour 6 feuilles de gélatine (12 g)

Astuce numéro 2 : diluez et chauffez !

L’agar-agar doit toujours être dilué dans un petit peu de liquide froid avant d’être incorporé dans votre préparation pour éviter les grumeaux. Ensuite, il vous suffit de porter à ébullition votre préparation pendant 1 minute au moins. La préparation prendra en texture en refroidissant.

Et pour mettre en application ces précieux conseils, je vous propose la recette des petits flans vanillés à l’agar-agar !

Bonne semaine :)