Bonjour à toutes et à tous,

Le Rééquilibrage-Minceur dépend fortement du mode de préparation des aliments. En effet, la cuisson des aliments influe sur leur pouvoir de stockage, principalement ceux qui sont plus riches en sucre, comme les féculents (riz, pâtes et pain, etc.) et certains légumes comme la carotte.

Il faut savoir que la cuisson des aliments riches en hydrates de carbones (sucres !) augmente toujours leur SLIM-data®.
Pour la plupart des légumes ce n'est pas suffisamment important pour les faire changer de zone, ils restent alors principalement en zone verte. Mais la cuisson peut faire grimper certains aliments d’une catégorie ils passent de la zone verte à la zone orange.

Il en va de même pour le mixage (qui casse les fibres !). C’est ainsi que les carottes, en zone verte lorsqu’elles sont crues, passent en zone rouge lorsqu’elles sont cuites et préparées en purée !

Les meilleurs modes de cuisson des légumes sont la vapeur, le four tiède et à l'étouffée. Ces cuissons ont l'avantage de préserver les apports nutritionnels de vos aliments en réduisant l'utilisation de matières grasses. Il est également possible de cuire au micro-ondes, mais toujours en puissance moyenne (cela ne rajoute que quelques minutes à la cuisson !).

Vous pouvez aussi préparer les légumes à la poêle. Si vous voulez restreindre votre apport de matière grasse, mettez un peu d'huile sur un papier absorbant et frottez votre poêle anti-adhésive. Sinon, une cuillère à soupe d'huile d'olive est tout à fait acceptable pour la cuisson à condition de ne jamais la porter à haute température  (toutes les huiles deviennent toxiques).

Il est donc essentiel de respecter les différents temps de cuisson des légumes lorsque vous cuisinez une poêlée ou une soupe.
Faire cuire les légumes "al dente" ("en papilote ou à l'étouffée) est une trèsbonne façon de conserver l’index SLIM-data® optimal du dit légume.

En se rappelant toujours que le fait de mixer, pour obtenir un potage, fera grimper le SLIM-data® global d’une zone. Il est donc essentiel de ne veiller à ne pas "surcuire" ou à ne pas poursuivre la cuisson inutilement (restez vigilant avec les températures, les temps et les modes de cuisson).

Amicalement,

Yann Rougier