Bonsoir Jacques et les Amies,

Qu'il fait lourd ce soir, de l'inédit pour un mois d'avril, ce matin je me suis occupées des allées et le long de ma haie, demain je vais épandre mon sulfate de fer pour endiguer toute la mousse de la pelouse.

Nous sommes allés nous promener puis nous sommes passés à la jardinerie pour acheter le sulfate de fer, il y avait du monde les plants de courgettes et tomates partaient j'espère que ces personnes ont de quoi les mettre à l'abri car les Saints de glace ne sont pas passés et des gelées sont encore possibles.

Ce soir parlons artichaut

L'artichaut est bon pour stimuler le foie

L’artichaut a des propriétés dépuratives mais aussi cholérétiques. Il stimule la sécrétion biliaire par le foie et l’évacuation de la bile vésiculaire grâce à la cynarine ou acide dicaféylquinique. Mais la cynarine est essentiellement concentrée dans la tige et les feuilles de l’artichaut. Les parties que nous consommons en contiennent peu. Les infusions de feuilles sont donc les seules qui paraissent efficaces pour stimuler le foie. En revanche les polyphénols de l'artichaut aideraient à lutter contre le cancer du foie en provoquant l'apoptose des cellules cancéreuses du foie. Il facilite l'élimination urinaire

L’artichaut facilite surtout l’élimination urinaire : il est légèrement diurétique grâce à son potassium et son inuline. Comme tous les diurétiques, il fait perdre de l’eau, mais pas des graisses. En revanche il pourrait intervenir dans la sensation de satiété par un effet coupe-faim. Une étude hongroise a montré que parmi les enfants et adultes obèses qui suivent un régime pauvre en calories, ceux qui ont bu un concentré de jus d'artichaut ont vu leur sensation de faim fortement diminuée. Leur indice de masse corporelle a lui aussi baissé. 

Il est meilleur cru que cuit

Les artichauts les plus couramment rencontrés se consomment cuits comme la variété bretonne Camus qui représente environ 70% de la production française et se récolte de mai à novembre. Le plus gros est l’artichaut Castel qui peut peser jusqu’à 600 grammes et se reconnait à sa saveur particulière. Mais pour limiter la perte de nutriments qui peut atteindre 40%, l’artichaut est meilleur cuit environ 10 minutes à la vapeur que 25 minutes dans l'eau. L’idéal reste de le consommer cru comme on le fait avec le violet de Provence. Ce dernier est tendre car récolté légèrement immature, quand son foin n’est pas encore formé.

Il régule le transit

Grâce aux nombreuses fibres qu’il contient (35%), l’artichaut facilite le transit intestinal et aiderait à lutter contre le cancer du côlon. Une partie des glucides de l’artichaut est constituée d’inuline qui stimule la croissance des bactéries bifidobacteria et permet de combattre les bactéries pathogènes. Chez certaines personnes, l’inuline est à l’origine de flatulences et de ballonnements, mais dans la majorité des cas elle contribue grandement à lutter contre le dérèglement de la flore intestinale. L’inuline est reconnaissable au goût : après avoir mangé de l’artichaut, l’eau que l’on boit paraît sucrée. 

Il est conseillé aux femmes enceintes

L'artichaut est riche en folates, encore appelés vitamine B9 : un artichaut cuit couvre à lui seul un tiers des besoins quotidiens. Les femmes enceintes en début de grossesse ont grandement besoin de ces folates car ils diminuent les risques d’anomalies du tube neural chez le fœtus. Un déficit maternel en folates augmente le risque de naissances prématurées, d’anomalies du développement placentaire et d’avortements spontanés. Toutes les femmes en âge de concevoir devraient veiller à leur statut en folates, en consommant des végétaux comme les artichauts. 

LA RECETTE DU JOUR

COEURS D'ARTICHAUT AUX FÈVES

Ingrédients pour 4 pers

• 800 g de féves
• 4 coeurs d'artichauts
• 10 olives vertes dénoyautées
• 10 olives noires dénoyautées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• thym, laurier
• persil, sel, poivre

Préparation
Ecosser les fèves, les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 min, puis égoutter.

Rafraîchir sous l'eau froide puis ôter la pellicule qui les enveloppe.

Remettre dans la casserole, couvrir d'eau froide, ajouter le thym et le laurier, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 30 mn.

Egoutter les coeurs d'artichauts et les couper en quatre.

Lorsque les fèves sont cuites, les égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.

Faire chauffer l'huile dans une poêle avec les fèves, les coeurs d'artichauts et faire revenir 5 mn à feu vif.

Ajouter alors l'ail émincé, le persil et les olives, bien mélanger.

Servir aussitôt avec une viande blanche.