Bonsoir tout le monde,

Je continue de me soigner car encore le nez qui coule et je tousse toujours, mon mari ma fille la petite, tout le monde y passe.

Ce soir j'irai me coucher tôt car mal au crâne.

Le soleil est bien présent mais le vent d'Est aussi, il fait frais.

Pour ce soir il reste deux endives au jambon ce sera très bien.

La semaine prochaine sera chargée et après les vacances tant attendues.

LA RECETTE

MAGRET DE CANARD CARAMÉLISÉ PURÉE DE PANAIS

Pour 6 personnes 

Ingrédients

6 magrets de canard avec la peau 

1,2 kg de panais 

500 g de petites carottes 

350 g d'asperges surgelées Picard

50 g de beurre allégé

12 cl de lait écrémé

1 pincée de muscade râpée  

4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 

4 cuil. à soupe de vin rouge 

Sel 

Poivre du moulin 

Préparation

- Pelez et coupez les panais en morceaux. Plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 25 min.  

- Pendant ce temps, épluchez les carottes et mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez frémir pendant 15 min ; piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. 5 min avant la fin, ajoutez les asperges.  

- Égouttez les panais, placez-les dans un saladier, ajoutez le beurre en morceaux. Écrasez le tout à la fourchette ou avec un presse-purée. Versez le lait chaud en filet, salez et poivrez et ajoutez la muscade. Mélangez et réservez au chaud. 

- Avec la pointe d'un couteau, entaillez légèrement en biais la peau du canard. Salez et poivrez sur les 2 faces.  

- Dans une grande poêle, saisissez les magrets côté peau pendant 5 min, jusqu'à ce que la peau soit grillée. Retournez les magrets pour 2 min. Réservez-les sur une planche et recouvrez de papier alu. 

- Enlevez le gras de la poêle et versez le vinaigre et le vin. Laissez réduire à feu moyen 2 min pour obtenir une sauce sirupeuse.  

- Servez les magrets accompagnés de purée, de quelques carottes et asperges, et nappez le tout de sauce.