Les 13 desserts de Noël : qui sont-ils ?

Même si on ne peut établir une seule liste des fameux 13 desserts de Noël (bien que certaines associations de Provence aient fait éditer une « liste officielle » indicative en 1998), on trouvera toujours quatre catégories de desserts parmi les 13 : des pâtisseries, des confiseries, des fruits secs et des fruits frais. 

 Et si les desserts varient selon les villes, il y en a toujours au moins 6 qui sont immuables (4 fruits secs et 2 confiseries) :

• 1. Les raisins secs
• 2. Les figues sèches
• 3. Les noix
• 4. Les amandes

Ces 4 fruits secs sont appelés les 4 mendiants, et rappellent les robes des 4 ordres mendiants (Dominicains, Franciscains, Augustins, Carmes).

Parmi les confiseries qui ne changent jamais, on trouve :

• 5. Le nougat blanc
• 6. Le nougat noir 

Le 13ème dessert ne varie quasiment pas : il s'agit souvent de la fameuse pompe à huile,

la pompe à l’huile, les noix : 668kcal au 100 g et 63g de lipides, à rompre et à tremper dans du vin cuit.

Pour le reste, on a le choix entre d'autres confiseries (pâte de coing, Calissons d'Aix, melon confit, confiture de pastèque), des pâtisseries variées (biscotins d'Aix, galette au cumin, croquants aux amandes...), et des fruits frais (pommes, poires, oranges, mandarines, clémentines, dattes, raisin).
 

Les 13 desserts : caloriques ou pas ?  

Les fruits frais peuvent évidemment être dégustés sans problème ! Que ce soit la pomme, la poire ou l'orange, aucun de ces fruits ne dépasse les 60 kcal pour 100g...

Les fruits secs sont forcément un peu plus gras (surtout les noix) mais sont quand même très bons pour la santé, surtout les amandes qui sont des en-cas minceur à privilégier toute l'année. La valeur calorique moyenne des fruits secs est de 420 calories pour 100g.

Ça se corse évidemment quand on arrive aux confiseries et aux pâtisseries...380kcal pour le melon confit, 415 pour les Calissons, 449 pour les croquants aux amandes...

Mais pas question de sauter un dessert sous prétexte qu'il est trop gras ! Sinon, on s'assure malchance et insuccès toute l'année à venir...

La clef pour respecter la tradition sans malmener sa ligne? Être raisonnable, et faire honneur à chaque dessert, mais en petite quantité à chaque fois : comme ça, on n'en zappe pas un seul, et comme on les savoure en (petite) quantité égale, on ne fait pas d'excès.