Bonsoir les amies,

Tout était bien annoncé après un bel orage le beau-temps avoir l'air de vouloir revenir ! 

Début de matinée zen, et tout d'un coup coupure téléphone et réseau informatique, nous avons cherché l'explication, le Recteur était passablement énervé et il faut le comprendre !

Sur le campus il y a des travaux, un tracto-pelle a sectionné notre cable d'alimentation fibres optiques, donc nous sommes "coupés du monde" !!!! j'ai passé ma journée à faire de l'archivage et du tri dans les papiers alors que les piles montent sur mon bureau ! voilà pour ma belle journée de M.......

Ceci étant il ne faut pas se laisser abattre et je vais vous proposer ma recette du soir

TARTARE ANANAS BAR 

• 1 petite casserole, 2 bols, 1 tôle, 1 pinceau, film étirable, papier de cuisson, 4 assiettes froides
• 500 g de filet de bar dépouillé
• 1 ananas victoria hum !
• feuilles de mâche
• 3 c. à s. d’huile de pépins de raisin
• 1 gousse de vanille
• 1 combava
• sel, poivre blanc moulu
• Pour les tuiles :
• 25 g de farine
• 1 blanc d’oeuf
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sucre glace
• graines de pavot, sel

• Prévoir : 1 nuit + 10 min de repos 
  
  La veille, faites tiédir l’huile dans une petite casserole. Fendez la gousse de vanille en 2. Raclez la pulpe d’une moitié et ajoutez-la à l’huile. Maintenez sur feu très doux 10 minutes, puis versez dans un bol, couvrez de film étirable et laissez infuser jusqu’au lendemain.
  Préparez les tuiles : mélangez la farine, le blanc d’oeuf détendu à la fourchette, le sucre glace, 1 pincée de sel et le beurre fondu tiède. Laissez reposer 10 minutes.
  Tapissez une tôle de papier de cuisson. Au pinceau, étalez aussi finement que possible la pâte en disques de 8 cm de diamètre. Parsemez de graines de pavot. Enfournez les tuiles 5 minutes à 210 °C (th. 7) pour les dorer.
  Coupez le bar et l’ananas pelé en tout petits dés. Mélangez-les avec du sel, du poivre, 1 râpure de zeste de combava et l’huile vanillée.

  Dressez en dômes sur les assiettes tapissées de mâche. Servez le tartare avec les tuiles. 
  
  Variante : Une recette réalisable avec des saint- Jacques, de la daurade, des langoustines ou des gambas. Excellente avec de la mangue ou un mélange ananas-mangue. 
  
  Truc de cuisinier : Le combava, ou citron kaffir, originaire de l’Inde, fruit d’un limettier à demi sauvage, est recouvert d’une épaisse peau verte granuleuse utilisée fraîche ou sous forme de poudre sèche. Son zeste doit être employé avec parcimonie (attention de ne prélever que la partie verte) tant ses arômes sont puissants. Il peut être remplacé par du zeste de citron vert râpé.

Je vous fais de gros bisous