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Marraine
Blog de TITISARDINE
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LA LANGUE DE BOEUF publié le 13/01/2013 à 08:15
Bonjour mes amies vous avez été plusieurs à me demander comment cuisiner la langue de boeuf
Je fais pocher ma langue 10 minutes dans de l'eau bouillante vinaigrée, après retire la langue et la réserve, je jette cette eau pleine d'écume et je passe la langue sous l'eau chaude.
Je mets ma langue à nouveau dans ma cocotte, je mets de l'eau du sel, un bouquet garni, des branches de céléri, un oignon piqué de clous de girofle et je couvre bien et mets à nouveau à ébulittion, au bout de 15 minutes j'ajoute mes légumes : carottes, chou, poireau, pommes de terre (facultatif) perso je n'en mets pas. et je laisse mijoter à petit feu pendant 40 minutes.
Pour ma sauce piquante : je prélève du jus je vais essayer de vous mettre des proportions car je fais cette sauce à main levée.
bouillon refroidi 40 cl, 1 cuillère à soupe rase de fécule, poivre sel, 1 cs de massalé, 1 cs de concentré de tomate, 20 cl de crème fraîche 5% et je porte à ébulittion lorsque ma sauce a pris sa texture j'ajoute des cornichons coupés en rondelles ou des câpres.
la langue est bonne chaude ou froide.
Valeurs nutritionnelles pour 1 portion de 100 g
- Energie (kCal) 284 kCal
- Protéines 19.29 g
- Lipides 22.3 g
- Glucides 0 g
- Eau 57.87 g
(11) commentaires
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domino67 publié le 13/01/2013 à 09:30Une amatrice de langues. Hihihihi c'est mon repas préféré. Mais a mon travail quand il y en a c'est soit j'ai congé ou alors je fais un horaire couper. Bouhhhh. Avec une bonne sauce aux câpres c'est un délice.
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