Bonjour à toutes et à tous,

Parlons aujourd'hui de l’amande, cet aliment très intéressant.

Tout d’abord, l'amande a un index masticatoire très élevé ce qui en fait l’aliment idéal pour accompagner et donc bien assimiler les préparations semi liquides comme les yaourts ou le fromage blanc mais aussi les fruits mous.

L’amande est un aliment glucido-lipidique dont l'index glucidique est très bas (15). C'est par ailleurs l’un des oléagineux les moins riches en acides gras et l’un des plus riches en fibres, des fibres solubles essentiellement. 

Ses graisses sont surtout composées d’acides gras monoinsaturés qui contribuent à diminuer la glycémie et d’un peu de polyinsaturées qui sont peu stockables. Mais il a été démontré que la biodisponibilité de ces graisses était très limitée car les acides gras sont « encapsulés » en quelque sorte dans la paroi des cellules de l’amande et ils résistent ainsi aux attaques des enzymes digestifs.

 Lorsque les amandes sont finement broyées (poudre d’amande) on estime que 60% des acides gras ne sont pas assimilées et si elles sont concassées, c’est 85% qui ne sont pas bio accessibles.

L’amande est donc un aliment minceur de premier choix. C'est l’aliment idéal pour faire un repas sur le pouce à base de fruits. Deux pommes et une petite poignée d’amande, le tout mastiqué dans les règles de l’art, cela peut être le contenu modeste mais suffisant d’un pique nique, organisé ou improvisé, si vous n’avez ni le temps ni d’autre alternative plus gastronomique. En déplacement par exemple.

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat