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Diététicien(ne) nutritionniste
Blog de Sybille_Montignac
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Comment cuisiner le tofu ? publié le 26/08/2013 à 11:06
Bonjour à toutes et à tous,
Le tofu est consommé depuis des millénaires en Chine ; c’est une pâte réalisée à partir de fèves de soja, d’eau et d’un coagulant : « TO » signifie fève et « FU » coagulant.
Il se présente le plus souvent sous 2 formes : ferme ou soyeux. Son goût et très neutre et il se marrie donc parfaitement avec toutes sortes d’aliments dont il s’imprègne du goût et des arômes.
C’est une excellente source de protéines de très bonne qualité et non associées à de mauvaises graisses.
Vous le trouverez facilement en magasins bio ou asiatiques et même au rayon frais de certains supermarchés. Mais aussi sur la boutique en ligne, en cliquant ici.
Le tofu ferme peut se consommé poêlé, en dés, mariné, émietté ou encore râpé, de l’entrée au dessert.
Je vous propose en exemple deux recettes Montignac pour apprendre à bien cuisiner le tofu.
Recette de lentilles au tofu pour 4 personnes :
- 200 g de lentilles vertes
- 150 g de tofu ferme
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
- huile d'olive
- persil
- sel, poivre
Épluchez et coupez l'oignon en 4. Lavez les lentilles et versez les dans une casserole, recouvertes d'eau avec l'oignon. Laissez cuire 30 à 40 minutes environ à feu moyen.
Pendant ce temps, découpez le tofu en lamelles et déposez-le dans une poêle avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe de sauce soja. Lorsqu'il est bien doré, vous pouvez l’ajouter aux lentilles et à l’oignon cuits. Parsemez de persil et assaisonnez de sel et de poivre.
Le tofu soyeux remplace facilement une sauce telle que la mayonnaise.
Recette de mayonnaise au tofu soyeux pour 3 personnes :
- 70 g de tofu soyeux
- 1 cuillerée à café de sauce soja salée
- 1 cuillerée à café de curcuma
- ½ cuillerée à café de moutarde
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- poivre
Vous pouvez aussi le consommer en guise de dessert, mixé avec des fruits rouges et du sirop d’agave par exemple, un délice !
Consommez-vous et aimez-vous le tofu ?
Amicalement,
Sybille Montignac,
Diététicienne d'iplômée d'Etat
(35) commentaires
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Il en existe, en plus du nature, du fumé, au curry et aux herbes (mon préféré).
Pour le soyeux il est pratique pour les entremets et les glaces
400 g de tofu soyeux
150 g de chocolat noir (70% de cacao)
2 à 3 c. à s. de sirop d’agave
1 c. à s. de purée de noisette
Faire fondre le chocolat.
Ajouter le sirop d’agave, la purée de noisette, le tofu soyeux et mixer longuement.
Personnellement j'ai ajouté un blanc d’œuf monté en neige.
Laisser reposer une nuit.
C'est un excellent dessert ! ;-)
Dans un wok mettre 1 càs d'huile d'olive + 1 càs de sauce soja salée + 1/2 jus de citron + 200 gr de tofu ferme + 500 gr de crevettes décortiquées + saupoudrez d'1/2 càc de curry, de paprika doux, de gingembre en poudre, d'1 càc de basilic et d'une pincée de piment de Cayenne. Bien mélanger le tout et mettre à cuire à feu vif quelques minutes sans laisser sécher les ingrédients (rajouter un peu d'eau pendant la cuisson s'il le faut).
Bonne dégustation !