Bonjour à toutes et à tous,

On a tous remarqué une baisse des températures ces derniers jours. L’hiver arrive et avec lui, l’envie de troquer les salades composés par des petits plats traditionnels.

Petit salé aux lentilles, coq au vin, cassoulet ou choucroute (sans pommes de terre bien sûre) sont autant de possibilités pour réchauffer nos cuisines et nos repas en famille ou entre amis.

Ces recettes sont de type protido-lipidique et seront donc à consommer principalement au déjeuner ou jusqu’à 2 fois par semaine au dîner.

Voici en exclusivité une recette de cassoulet qui convient parfaitement :

Préparation : 1h
Cuisson : 3h

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kg de haricots blancs ou mojette
- 1 jarret de porc demi-sel
- 6 à 8 saucisses de Toulouse
- 6 à 8 cuisses de canard ou d'oie confites
- 1 oignon
- ail

- clou de girofle

- thym

- laurier

- graisse de canard ou d’oie

- sel, poivre

Préparation :

La veille, mettez à tremper les haricots et faites dessaler le jarret.
 

Désossez et coupez en morceaux le jarret.
Dans une cocotte, placez les haricots blancs, le jarret, l'oignon piqué de 2-3 clous de girofle, 2-3 gousses d’ail, le thym et le laurier.
Recouvrez d'eau froide et faites bouillir à petit feu pendant 1h-1h15. Écumez si besoin.
Pendant ce temps, frottez les parois d’un grand plat à gratin (ou de 2) avec une gousse d’ail.
Préchauffez le four à 120 °C (th.4).
Tapissez le fond du plat avec la moitié des haricots blancs.
Ajoutez les morceaux de jarret, salez et poivrez légèrement. Écrasez un peu d’ail et recouvrez avec le reste de haricots blancs. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques gousses d'ail avec le reste de haricots puis deux à trois louches du bouillon précédent. Jetez l’oignon piqué, le thym, le laurier et les gousses d’ail de la cocotte.
Enfournez à 120°C pendant environ 2 heures.

Faites dorer les saucisses en entier dans de la graisse de canard (ou d’oie).
Toutes les demi-heures, cassez la croûte et arrosez avec le jus de cuisson, si le plat se dessèche, rajoutez de l’eau.
Sur la dernière demi-heure, incorporez les cuisses dans les haricots et disposez les saucisses entières sur le dessus du plat.
 

Une petite astuce : vous pouvez réaliser une chapelure en mixant des wasa fibres.

Pour finir, notez que le cassoulet est toujours meilleur réchauffé !

Bon weekend,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat