Bonjour à toutes et à tous,

La semaine dernière, nous avons parlé de ces fameux petits plats traditionnels que nous apprécions tout particulièrement quand le froid s’installe. Je vous avais donné la recette du cassoulet et aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous donner celle du coq au vin.

Cette recette sera bien entendu autorisée pour un repas de type Protido-Lipidique.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 coq de 2,5 kg

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d’ail écrasées

- 200 g de lardons dégraissés

- 200 g de champignons de Paris

- 50 cl de fond de veau

- 20 ml de Cognac

- 1 l de vin rouge tannique (type Côte du Rhône)

- 1 c. à s. de farine de pois chiche

- huile d’olive

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

Préparation :

- La veille, mettez le coq découpé en morceaux à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon. Versez le vin, posez le bouquet garni, salez et poivrez.

- Le jour même, égouttez les morceaux de coq et les oignons, épongez-les bien avec du papier absorbant.

- Filtrez la marinade et réserver.

- Plongez les lardons dans de l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

- Faites chauffez de l’huile d’olive dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.
- Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les oignons à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine de pois chiche, remuez pour bien enrober les oignons.
- Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.
- Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu.

- Laissez mijoter 2h à feu doux.

- Émincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Connaissez-vous la recette du coq au vin ? Comment trouvez-vous ce plat traditionnel français ?

Bon weekend,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat