Bonjour à vous toutes et tous,

Le soja, du japonais sohyu ("sauce soja") est une plante – légumineuse originaire de Extrême-Orient et proche du pois ainsi que des haricots secs.

Un peu d'histoire...

S'il a envahit les étales de nos supermarchés Français depuis les années 90, il est consommé en Orient depuis plusieurs milliers d'années. Utilisé 3000 ans avant J.C pour enrichir les sols en azote,  le soja est tout d'abord consommé en Chine sous forme de sauces fermentées (tamari, shoyu) 1000 ans avant J.C. Ce n'est que beaucoup plus tard qu'il sera utilisé caillé (tofu) et fermenté (tempeh, miso) au Japon et en Indonésie, entre autres.

Cependant, contrairement à ce qu'on pourrait penser, le soja ne constitue pas un aliment de base dans la cuisine asiatique. En effet, les Japonnais n'en consomment en moyenne que 50 g chaque jour et les Chinois seulement 10 g. Le poisson et la viande, restent les principales sources de protéines de nos amis asiatiques.

Une plante aux mille vertus nutritionnelles...

La graine de soja est particulièrement intéressante pour sa richesse en nutriments. Si elle contient 40 % de protéines, elle renferme aussi l'ensemble des 9 acides aminés essentiels (non synthétisés par l'organisme). De plus, contrairement à beaucoup de produits céréaliers, les protéines sont de bonne qualité biologique (elles sont bien absorbées) et sont très digestibles (digestibilité de 98 %).

Le soja a également un profil lipidique très intéressant car ses graisses, majoritairement insaturées, fournissent des acides gras essentiels (61 % de polyinsaturés et 24% de monoinsaturés) dont les fameux oméga-3 et oméga-6, indispensables au bon fonctionnement de notre corps. L'excellent rapport oméga-3/ oméga-6 et l'absence totale de cholestérol confèrent ainsi au soja de puissantes propriétés protectrices pour le système cardio-vasculaire.

Par ailleurs, les produits dérivés du soja, sont exempts de lactosérum et, de ce fait, ne renferment pas ces protéines insulinogènes, présentes dans tous les laitages frais de vache.

Petite touche finale, et non des moins intéressante : qu'il s'agisse du lait ou des yaourts de soja, du tofu ou même des steaks de soja, tous ces produits ont un IG très bas.

Vous pouvez donc en consommer aussi bien en repas PG qu'en repas PL :-)

Alors, en dessert ou en guise d'en-cas, déclinez les yaourts de soja à l'infini : au fructose, au sirop d'agave, à la confiture sans sucres ajoutés et pourquoi pas de temps à autre avec un coulis de chocolat à 70 % de cacao minimum ou avec de la purée d'amandes complètes sans sucres ajoutés !

Je vous invite à proposer toutes vos recettes à base de soja pour les partager avec toute la communauté !

Amicalement !

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat
Fille du fondateur de la méthode Montignac