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Blog de SabineDiet
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Nouvel édulcorant LE SUCRALOSE publié le 13/04/2008 à 13:53
Il y a quelques jours vous êtes plusieurs à m'avoir questionnés sur ce nouvel édulcorant pas encore connu de tous : LE SUCRALOSE
Le sucralose est donc un édulcorant fabriqué à partir du SUCRE, qui a donc plus le goût du vrai sucre que n'importe quel autre édulcorant de synthèse.
Le gros intérêt de ce faux sucre est de résister à la cuisson, de ce fait il remplace parfaitement le sucre ou une partie du sucre prévu pour une pâtisserie, un cake ou tout autres desserts se cuisant.
Ce nouvel édulcorant a fait son apparition dans nos supermarchés en 2006, d'autres pays l'utilisent depuis bien plus longtemps que nous. Ce produit est né en Grande Bretagne en 1976 (j'avais 6 ans et je ne connais ce produit que depuis 2 ans !!!), le Canada est consommateur depuis 1991 ! Hors la France a autorisé ce produit que depuis 2004 ! Notre législation est sévère (j'approuve ++)
Le sucralose en pratique
Numéro de code européen
E 955
Pouvoir sucrant (comparativement au sucre)
600
Dose Journalière Admissible
15 mg par kilo de poids et par jour
Conservation du goût sucré à la cuisson
Oui
Aliments pouvant en contenir
Edulcorants de table (Splenda ®), boissons, laitages, confiseries...
Marque
Splenda ®
Avantages
Même goût que le sucre
Même goût que le sucre sans arrière goût
Stable à la chaleur
Il peut donc être utilisé pour tout (attention vous n'aurez pas l'effet de masse du sucre pour les pâtisseries, je conseillerais moité sucre et moitié splenda pour tester en pâtisserie).
Peut aider à contrôler l’apport de calories
Le sucralose n'est pas métabolisé, par conséquent n'apporte pas de calorie.
En remplaçant le sucre par le sucralose dans les aliments et les boissons, les calories peuvent être réduites de façon significative et pratiquement éliminées dans de nombreux produits.Avantages pour les personnes diabétiques
Le sucralose n'est pas métabolisé et n'a aucun effet sur la glycémie, il convient donc aux personnes diabètiques.
Ne provoque pas de caries dentaires
Des études scientifiques ont montré que le sucralose ne favorise pas la croissance de bactéries orales entraînant des caries dentaires.
Longue durée de vie
Produit stable à la chaleur, la pasteurisation, à l'acidité, à la déshydratation...
Compatibilité des ingrédients
La fabrication des produits alimentaires et des boissons et est largement compatible avec les ingrédients alimentaires couramment utilisés, y compris les arômes, les assaisonnements et les agents de conservation.
Ce produit à un avenir certain dans l'industrie agro-alimentaire, le sucralose peut être utilisé pour créer des catégories entières nouvelles de produits alimentaires et de boissons, tels que des biscuits, des gâteaux, des garnitures de glace, de fruits et de tartes à calories réduites. Il peut également être utilisé pour élargir le marché des produits à basses calories existants, tels que les confitures et les gelées, les chewing-gums et les boissons gazeuses. La disponibilité du sucralose ouvrira les marchés en aidant à fournir des produits au goût amélioré, avec une plus grande stabilité, et, finalement, avec plus de choix pour les consommateurs.
Avez-vous déjà testé ?
De mon côté oui, sirops "sans sucre" essentiellement, franchement je n'accroche pas avec les édulcorants, j'ai du trop en prendre plus jeune, et mes papilles ressentent un vrai goût amère après la prise de ces sirops. Je serais intéressée de voir votre ressenti par rapport à ce "nouveau" produit...
Sabine
J'ajoute la recette de confiture express de Maloneposté par malone le 13 avril 2008 à 15:05
J'ai une recette:confiture express de mangues
2 pots préparation: 15MIN attente:20 MIN
5 feuilles de gélatine, 2 mangues(500g), 6càc bombées de splenda en poudre, 1càs d'amandes effilées,hachées, 1/2 càc d'arome d'amande amère
-faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide
-éplucher les mangues
-les hacher grossièrement et les disposer dans un grand bol
--incorporer SPLENDA en poudre
-laisser reposer pendant 15minutes
-essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à 10 ml d'eau bouillante
-ajouter cette préparation aux mangues
-bien mélanger pendant environ 3minutes
-ajouter les amandes et l'arôme d'amande
-laisser reposer 5minutes
-bien mélanger à nouveau pdt 1minute
-versér dans des pots stérilisés, en veillant bien à laisser un vide(1,25 cm) entre la confiture et l'orifice du pot
-fermer hermétiquement
-conser au frigo 2 semaines
pour 100g:86kcal, 15,2 g de glucides dt 12,9g de sucres, 0,7g de lipidesposté par malone le 13 avril 2008 à 15:21 autres recette:GATEAU DE POMMES
pour 6pers, préparation: 20 MINUTES, cuisson:40 minutes à 200° th: 7
100g de farine, 1càs bombée de splenda en poudre, 1 càc rase de cannelle en poudre, 6 g de levure, 1 oeuf et 2 blancs,3 càs rase de lait écrémé, 30g de beurre allégé, 1kg de pommes
-préchauffer le four à 200°(th:7)
-mélanger la farine, splenda en poudre, la canelle et la levure dans un saladier
-faire une fontaine en mettant au centre l'oeuf entier et le lait
-travailler au fouet et incorpoer le beurre fondu
-battre les blancs des oeufs en neige ferme, les ajouter à la préparation
-éplucher et épipéner les pommes
-les couper en grosses lamelles
-ajouter les lamelles de pommes à la préparation
-mélanger délicatement
-chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé
-verser la préparation
-mettre au four 35 minutes
-laisser refroidir et déguster
pour 100g:83 kcal, 13,1 de glucides dont 7,1g de sucres, 2,4 g de lipides
bonne appétitBAVAROIS AU PAMPLEMOUSSE ROSE
6 pers, préparation:10minutes, cuisson: 5minutes, attente: 2h
3feuilles de gélatine, 15 cl de pamplemousse rose, 3 càs de splenda en poudre, 200g de fromage blanc à 0%, 2 càs de zeste de pamplemousse rose, 1 blanc d'oeuf
-tremper la gélatine dans l'eau froide
-chauffer le jus de pamplemousse rose dans une petite casserole à feu doux 2 à3 mimutes
-égoutter la gélatine et la mélanger au jus de pamplemousse
-laisser refroidir
-verser la préparation dans le mixeur
-ajouter splenda en poudre, le fromage blanc avec une càs de zeste de pamplemousse
-mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse
-battre le blanc d'oeuf en neige ferme
-l'incorporer délicatement au continu du mixer
-disposer la préparation dans 6 petits ramequins
-laisser au réfrigérateur 2h
-démouler et servir sans tarder
pour 100g: 49kcal: 6,1 de glucides dt 5,2 DE sucres, 0,1g de lipides(24) commentaires
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J'ai une recette:confiture express de mangues
2 pots préparation: 15MIN attente:20 MIN
5 feuilles de gélatine, 2 mangues(500g), 6càc bombées de splenda en poudre, 1càs d'amandes effilées,hachées, 1/2 càc d'arome d'amande amère
-faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide
-éplucher les mangues
-les hacher grossièrement et les disposer dans un grand bol
--incorporer SPLENDA en poudre
-laisser reposer pendant 15minutes
-essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à 10 ml d'eau bouillante
-ajouter cette préparation aux mangues
-bien mélanger pendant environ 3minutes
-ajouter les amandes et l'arôme d'amande
-laisser reposer 5minutes
-bien mélanger à nouveau pdt 1minute
-versér dans des pots stérilisés, en veillant bien à laisser un vide(1,25 cm) entre la confiture et l'orifice du pot
-fermer hermétiquement
-conser au frigo 2 semaines
pour 100g:86kcal, 15,2 g de glucides dt 12,9g de sucres, 0,7g de lipides
Ca vaut de tester le produit et de se faire un avis mais 1 sucre ce n'est jamais que 20 calories alors si on sait rester raisonnable autant prendre du VRAI sucre.