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Bonsoir ,sur le blog de la bonne humeur ,une recette pour les fétes de fin d'année *Crème de foie gras aux pistaches *merci de votre visite .Ollive Titite
publié le 08/12/2013 à 20:39 |
Crème brûlée de foie gras aux
pistaches
Ingrédients
Crème de foie gras aux pistaches :
200 g de foie gras mi-cuit
4 jaunes d'œufs
1/4 de litre de crème fleurette
150 g de lait
sel fin
poivre du moulin
50 g de pistaches vertes crues
Finition :
30 g de sucre roux (cassonade)
1 grosse pincée de fleur de sel de Guérande
1 grosse pincée de poivre moulu
Phases techniques de la recette :
1
Pour réaliser cette recette de crème brûlée de foie gras aux pistaches, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Faire torréfier les pistaches au four chaud ou au grill. Attention à ne pas les faire brûler.
3
Dans un cul de poule, couper le foie gras mi-cuit en morceaux grossiers.
4
Y ajouter la crème fleurette et le lait...
5
...ainsi que les jaunes d'oeufs.
6
Puis mixer au mixeur plongeant.
7
Jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène liquide.
8
Passer à la passoire fine de façon à obtenir un appareil sans grumeaux. Et rectifier l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin.
9
Lorsque les pistaches sont bien torréfiées, les concasser grossièrement au couteau.
10
Disposer les pistaches dans le fond des petits raviers en porcelaine.
11
Remplir chaque ramequin d'appareil au foie gras.
12
Disposer tous les ramequins sur une plaque à pâtisserie.
13
Cuire au four chaud à 100°C pendant 30 minutes.
14
Au terme de la cuisson retirer les ramequins du four et laisser refroidir. Puis les mettre au réfrigérateur pour faire figer la préparation.
15
Préparer le sucre qui servira à caraméliser les crèmes. Pour cela mélanger le sucre roux, la fleur de sel et le poivre du moulin.
16
Répartir tout ce mélange sucré sur les ramequins remplis de crème.
17
L'étaler en une fine couche à l'aide du doigt.
18
Caraméliser la surface des crèmes avec un chalumeau de cuisine.
19
Parsemer sur le dessus le restant de pistaches torréfiées. Servir soit tiède, soit froid avec le caramel sur le dessus tiède.
Le sapin
évelyne me l'a donné pour mettre sur mon blog
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Je viens de rentrer cela fait du bien de me mettre dans mon fauteuil avec la minette a coté de moi
bibiiii bonne soirée
Merci merci pour ton gentil petit mot d'encouragement
Demain repos ouf bibiiii
merci de tes petit mots , je fait un buffet froid , comme viande c'est : du poulet , du rôti de porc , je les ai cuit et congeler ( j'ai 12 poulets de cuit qu'il me reste à couper et le rôti est cuit et couper : 100 tranches ) du rosbeef que je cuirai la veille , à l'apéro c'est du punch avec et sans alcool , j'ai fait du rhum arranger pour le punch , il sent super bon , et j'ai fait du 44 et de la liqueur de noisette ( c'était la première fois et elle est super bonne )
bonne soirée et merci encore , à demain , bizzz , Dom!i
merci beaucoup de votre gentille visite
je vous souhaite une très bonne soirée
bises
Mise en ligne le 4 déc. 2008
MILLE COLOMBES
E. Marnay - Ch. Bruhn
L'hiver est la sur les toits du village
Le ciel est blanc et j'entends la chorale des enfants
Dans la vielle église, sur on orgue aux couleurs du temps
Que la paix soit sur le monde pour les cent milles ans qui viennent
Donnez-nous mille colombes a tous les soleils levant
Donnez-nous mille colombes et des millions d'hirondelles
Faites un jour que tous les hommes redeviennent des enfants.
Demain, c'est nous, et demain plus de guerre
Demain, partout, les canons dormiront sous les fleurs
Un monde joli est un monde ou l'on vit sans peur
Que la paix soit sur le monde pour les cent milles ans qui viennent
Donnez-nous mille colombes a tous les soleils levant
Donnez-nous mille colombes et des millions d'hirondelles
Faites un jour que tous les hommes redeviennent des enfants
Que la paix soit sur le monde pour les cent milles ans qui viennent
Donnez-nous mille colombes a tous les soleils levant
Donnez-nous mille colombes et des millions d'hirondelles
Faites un jour que tous les hommes redeviennent des enfants
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