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Bonsoir ,sur le blog de la bonne humeur ,une recette pour les fétes de fin d'année *Crème de foie gras aux pistaches *merci de votre visite .Ollive Titite
publié le 08/12/2013 à 20:39 |
Crème brûlée de foie gras aux
pistaches
Ingrédients
Crème de foie gras aux pistaches :
200 g de foie gras mi-cuit
4 jaunes d'œufs
1/4 de litre de crème fleurette
150 g de lait
sel fin
poivre du moulin
50 g de pistaches vertes crues
Finition :
30 g de sucre roux (cassonade)
1 grosse pincée de fleur de sel de Guérande
1 grosse pincée de poivre moulu
Phases techniques de la recette :
1
Pour réaliser cette recette de crème brûlée de foie gras aux pistaches, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Faire torréfier les pistaches au four chaud ou au grill. Attention à ne pas les faire brûler.
3
Dans un cul de poule, couper le foie gras mi-cuit en morceaux grossiers.
4
Y ajouter la crème fleurette et le lait...
5
...ainsi que les jaunes d'oeufs.
6
Puis mixer au mixeur plongeant.
7
Jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène liquide.
8
Passer à la passoire fine de façon à obtenir un appareil sans grumeaux. Et rectifier l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin.
9
Lorsque les pistaches sont bien torréfiées, les concasser grossièrement au couteau.
10
Disposer les pistaches dans le fond des petits raviers en porcelaine.
11
Remplir chaque ramequin d'appareil au foie gras.
12
Disposer tous les ramequins sur une plaque à pâtisserie.
13
Cuire au four chaud à 100°C pendant 30 minutes.
14
Au terme de la cuisson retirer les ramequins du four et laisser refroidir. Puis les mettre au réfrigérateur pour faire figer la préparation.
15
Préparer le sucre qui servira à caraméliser les crèmes. Pour cela mélanger le sucre roux, la fleur de sel et le poivre du moulin.
16
Répartir tout ce mélange sucré sur les ramequins remplis de crème.
17
L'étaler en une fine couche à l'aide du doigt.
18
Caraméliser la surface des crèmes avec un chalumeau de cuisine.
19
Parsemer sur le dessus le restant de pistaches torréfiées. Servir soit tiède, soit froid avec le caramel sur le dessus tiède.
Le sapin
évelyne me l'a donné pour mettre sur mon blog
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Bisous
bisous
*mimi 16*
je te souhaite un bon lundi
bonne semaine et gros bisous
*mimi 16*
Je te souhaite une bonne journée. Je serai absente jusqu'en fin d'après-midi.
Gros bisous
Merci pour la recette elle est très appétissante.
Bonne journée
Bisous
Germaine
Qu'est-ce que ça doit être bon!
mais un peu compliqué pour moi! pas assez courageuse!
je te souhaite une très bonne nuit, mais j'espère que tu dors déjà car tu te lèves très tôt.
Gros gros bisous
lulu
Que de bonne chose ; le choix des mets pour le jour J va être difficile oulala j'aime tout !!!
En réponse : pour le terrain serai de vivre dessus avec Mobil home aménagé mais tellement compliquer avec la loi pfft
je suis têtu , avec un peu de patience et de persévérance je vais y arrivée ,
pour limiter les vols j'ai ma chienne hi hi
et puis je ne veux pas des hectares juste suffisant pour moi
Je sais , un rêve !!! je veux tellement y croire !
en période de Noel les miracles peuvent se réaliser !!!
Je te souhaite une douce nuit et agréable semaine
Bisous , line