pain d’épice moelleux

Ingredients

135g de lait demi écrémé,

1clou de girofle,

90g de beurre,

80g de vergeoise, ( sucre brun pour moi, Demerara)

110g de miel liquide et si possible de sapin, ( miel d’ecaliptus pour moi )

2 petits oeufs de 35g,

20g de zestes d’orange confits ou de confit d’orange,

le zeste d’un citron.

105g de farine T45, ( farine normale, ou plain flour ici en Angleterre)

60g de farine de sarrasin, ( Brown flour )

1g de fleur de sel, ( sel normal pour moi)

3g de bicarbonate de soude soit 1cc,

1g de gingembre en poudre,

2g de cannelle en poudre,

2g d’épices  à pain d’épice,

1g de réglisse en poudre, 

18g de mélasse en poudre,

20g de gingembre confit, 

30g d’amandes effilées grillées. 

Portez le lait à ébullition,

ajoutez le clou de girofle,

infusez hors du feu 5min puis filtrez.

Dans une Casserole faites fondre à feu doux le beurre la vergeoise et le miel puis, quand le mélange est tiède, ajoutez les œufs battus et lissez bien le tout.

Mélangez les poudres -farines, bicarbonate, épices, muscovado- avec les zestes d’oranges confits et la fleur de sel.

Incorporez-les au mélange précédent puis ajoutez le gingembre en fines lamelles, les amandes et le lait infusé tiède.

Préchauffez le four à 170°,

beurrez et farinez le moule  Versez-y la pâte aux ⅔. Laissez reposer 10min,

puis enfournez 35min [à vérifier comme toujours en fonction de votre four].

Bonsoir,

je vais vous dire tout de suite que ceci est pour les grandes occasions

et que vous pouvez très bien revisiter cette recette ,vous avez les bases

 moi je triche sur les quantitées de matières grasses

merci beaucoup

nous approchons des jours de fétes ,

il est évident que nous avons des recettes moins caloriques de pain d'épices

mais pour nos invités il faut mettre ce qu'il faut pour avoir ce moelleux

.

Bonsoir,

merci beaucoup de vos gentils messages ,

je n'ai pas terminé de répondre mais je vais le faire demain .

pour noêl je vais faire un cuissot de sanglier que je vais emmener en Bretagne chez les enfants si une personne désire la recette il faut me le faire savoir .

en légumes je ne sais pas encore ,

j'ai mon idée mais il faut que je réfléchisse pour savoir si cela se réchauffe ,

je pensais à la gougére ,

je vais voir et faire mon plant de travail à demain bonne nuit