Pour faire fondre le chocolat, utilisez le bain-marie, à feu très doux. Ainsi, le chocolat fondra tout doucement, et aura une texture lisse et onctueuse, sans grumeaux. N’ajoutez pas d’eau. Veillez à ce que le bain-marie ne projette d’eau dans la casserole, sinon le chocolat se transformera en boulettes.Evitez absolument de le faire fondre directement dans une casserole, car la chaleur est beaucoup trop forte, et le chocolat risque de brûler.

Pour faire briller le chocolat fondu, ajoutez une noix de beurre une fois qu’il est bien fondu. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré dans la préparation.

Dans tous les desserts, il est possible de remplacer le chocolat noir par du cacao. Sachez que 60 g de cacao remplacent 100 g de chocolat noir.

Pour corser l’arôme du chocolat noir, ajoutez un peu de café froid. Comptez 1 cuillère à café pour 100 g de chocolat. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sel dans toutes vos préparations au chocolat : mousses, gâteaux…

Pour conserver le chocolat de manière optimale, évitez la chaleur et l’humidité (qui sont responsables des traces blanches sur le chocolat). L’idéal : le garder dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18 °C. Evitez le réfrigérateur, sauf en cas de forte chaleur.

Pour réaliser un glaçage au chocolat parfait, faites fondre votre chocolat au bain-marie, à feu très doux. Incorporez ensuite une cuillère à soupe d’huile d’amande douce. Ainsi, votre glaçage sera facile à étaler et bien brillant.

Pour réaliser facilement des copeaux de chocolat, utilisez un couteau économe ou une râpe à fromage. Autre solution : utiliser une râpe à chocolat, spécialement conçue à cet effet.

Pour faire fondre du chocolat blanc, la prudence est de mise, encore plus qu’avec du chocolat noir car il brûle plus vite. Pour le faire fondre, faites chauffer une casserole d’eau, retirez-la du feu et posez le bol rempli avec le chocolat blanc coupé en morceaux. Laisser fondre le chocolat blanc tout doucement pendant quelques minutes.

Pour faire mousser votre chocolat chaud, utilisez un fouet. Plongez-le dans le chocolat chaud, prenez le bout du manche entre les paumes de mains et roulez-le énergiquement, comme si vous frottiez vos mains ensemble pour les réchauffer.

Pour réaliser une ganache, inutile de faire fondre le chocolat. Il suffit de le détailler en copeaux puis de verser par dessus la crème bouillante. Mélangez jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien fondu. C’est prêt !

Aujourdhui.com

Bonne soirée merci de vos gentils messages à demain