Gratin de poireaux et patate douce

Quantité 4 Personne(s)

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

ingrédients 

1 kg de poireaux

4 patates douces

2 oignons

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de gingembre

1/2 c. à café de paprika

4 c. à soupe de béchamel allégée

1 c. à soupe de moutarde

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre

Valeur calorique pour 1 personne: 192 kcal

préparation 

Lavez, pelez et coupez les poireaux, patates douces et oignons en rondelles.

Faites-les cuire 10 mn à la vapeur, dans une cocotte minute.

Ajoutez à votre béchamel, l’ail râpé, le cumin, le gingembre, le paprika, un peu de noix de muscade râpée, la moutarde, Salez et poivrez.

Sortez vos légumes de la cocotte minute et mettez les dans un plat à gratins. Nappez-les de béchamel et et mettez dans le four en position grill jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Le poireau

"Asperge du pauvre", "porreau", "poirette" ou encore "poireau", toutes ces dénominations prouvent que le poireau est un légume ancré dans nos traditions et vieux comme le monde.

Les feuilles, le fût et le bois
Le poireau se compose d'une partie formée par des feuilles plates et engainantes qui se déclinent du vert au bleu. La partie blanche est appelée le "fût". Elle est beaucoup plus tendre et plus appréciée à la consommation grâce au fondant obtenu par la cuisson des mucilages (fibres) et de la douceur apportée par le saccharose.

Le centre du poireau est parfois rigide comme une tige, on l'appelle le "bois". Il est possible de cuire le bois à part et de le consommer comme une asperge avec une vinaigrette.

Historique

Proche parent de l'ail et de l'oignon, le poireau est connu en Asie et Moyen-Orient depuis plusieurs civilisations. Les Assyriens, Chinois, Egyptiens, Hébreux… le consommaient déjà. Son histoire est surtout attachée à l'empereur romain Néron, dit le porrophage, qui en consommait plusieurs fois par jour pour éclaircir sa voix et calmer sa toux.

En effet, les propriétés médicinales du poireau sont connues depuis longtemps : selon Hippocrate, le poireau était capable de "favoriser la diurèse, relâcher le ventre, arrêter les éructations..." Au début du XXe siècle, on a extrait des mucilages contenus dans le suc du poireau, pour soigner pharyngites, laryngites, trachéites et bronchites : ils agissaient comme des expectorants.

Le poireau a également permis aux guerriers gallois de se reconnaître lors d'une bataille où ils ressortirent victorieux. Depuis, le poireau est le symbole du Pays de Galles.

Pourquoi le poireau sent-il fort ?

Dans le poireau, il y a des composants soufrés qui lui donnent sa forte odeur lorsqu'on le coupe.

Mais il comporte également pleins de minéraux divers et variés, des vitamines et des fibres. Bien entendu, pour en profiter au maximum, il faut manger le "blanc" et le "vert".

Avec un apport calorique très faible, mais une teneur élevée en éléments nutritifs, le poireau permet de couvrir les besoins sans faire d'excès énergétiques.

Protège et prévient

Ses propriétés diurétiques indéniables s’expliquent par la présence de glucides spécifiques, les fructosanes, et un rapport potassium/sodium élevé : le poireau facilite donc l’élimination rénale, particulièrement sous forme de bouillon.

Le poireau est riche en pro-vitamine A, en vitamines C et E, et en fibres. De ce fait, il peut participer à uneprotection contre l'apparition de certains cancers et régularise le fonctionnement intestinal.

Riche en pectine, le poireau participe à la régulation du taux de cholestérol.Diurétique, antiseptique et laxatif, il est aussi indiqué en cas de cystite, de lithiase et d'autres infections urinaires.

Très peu calorique, il est conseillé dans les régimes amaigrissants et en soins de cellulite.

Et pour couronner le tout : l'eau de cuisson des poireaux donne de jolis reflets aux cheveux bruns.

Qui suis-je ?|Pratique

Bien choisir les poireaux...

Plus les feuilles du poireau sont de couleurs soutenues, plus le poireau est frais. Contrairement aux a prori, les gros poireaux sont aussi tendres que les petits.

... et les conserver

Le poireau peut se conserver cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il faudra couper le haut des feuilles des légumes.

Cuits, les poireaux peuvent encore se conserver deux jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

Le poireau peut également se conserver au congélateur. Les légumes seront préalablement blanchis quelques minutes à l'eau bouillante puis rapidement passés sous l'eau froide, égouttés puis ensachés.