Velouté de courge au pepperoni

La courge butternut est aussi délicieuse que bénéfique grâce à sa richesse en provitamine A, aux propriétés antioxydantes avérées. Plus sa pulpe est colorée, plus elle en renferme. Agrémenté de dés de pepperoni, un saucisson italien épicé, et de croûtons croustillants, ce velouté est également très savoureux.

Ingrédients

1 courge butternut (1 kg)
1 pomme granny-smith 
85 g de pepperoni coupé en dés
1 gros oignon grossièrement émincé
1 gousse d’ail écrasée
1 branche de thym frais 
1 petit piment rouge séché
21⁄3 tasses de bouillon de volaille 
sel
Pour servir :
2 tranches de pain complet écroûtées, grillées puis coupées en dés

Préparation

Épluchez et épépinez la courge et la pomme. Coupez-les en dés. Faites griller les dés de pepperoni à sec dans une grande sauteuse à fond épais, 3 à 4 min sur feu moyen en remuant. Transférez-les à l’écumoire sur du papier essuie-tout. Couvrez-les de papier essuie-tout et réservez-les.

Mettez l’oignon dans la sauteuse. Faites-le revenir 4 à 5 min dans la matière grasse rendue par le pepperoni en remuant souvent.

Ajoutez la courge, la pomme, l’ail, le thym et le piment émietté. Salez légèrement. Mélangez 1 min. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 45 min sur feu très doux en remuant de temps en temps : la courge doit être très tendre.   

Retirez le thym, puis transférez le contenu de la sauteuse dans le bol du mélangeur. Versez-y la moitié du bouillon et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse. Remettez dans la sauteuse et ajoutez le reste du bouillon. Réchauffez le velouté obtenu en remuant sans cesse, puis rectifiez l’assaisonnement en sel.

Servez le velouté très chaud, parsemé des dés de pepperoni réservés et de quelques croûtons grillés.

pour 4 personnes
préparation : 30 minutes
cuisson : 1 heure

Apport nutritionnel

Par personne : 244 kcal,

Protéines : 10,5 g,

Glucides : 28 g,

Lipides : 10 g (dont saturés : 3 g),

Cholestérol : 14 mg, 

Fibres : 5 g,

Potassium : 850 mg

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