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Salade de courgettes aux amandes et petits pois

 
Entrée, garniture ou plat agrémenté ... cette recette de courgettes, petits pois accompagnéesde tomates  séchées et d'amandes pourra satisfaire toutes les envies et les goûts !

Courgette : 2 environ 400 gr

Petits pois (frais)  50 gr 

Amande (effilée) 20 gr 

Tomate séchée (à l'huile) 10 gr 

Huile d'olive  10 gr 

Vinaigre balsamique blanc 1/2 cuillère à soupe (6 ml)

Sel fin 1 pincée (0.5 g)

Poivre (du moulin) 

Commencer par cuire les petits pois s'ils sont frais 14 minutes à la vapeur ou 20 à l'eau salée,

si ils sont congelés les cuire deux minutes à la vapeur.

Avec un économe, couper des bandes dans la courgette en tournant autour du centre. Lorsqu'on commence 

à apercevoir les graines, arrêter, ne pas garder la partie centrale.

Déposer les bandes de courgette sur une belle assiette. Répandre les petits pois dessus, avec les amandes effilées.

Couper les tomates séchées en fines lamelles, en parsemer la salade, cela apportera plus de couleur. Saler et poivrer.

Verser une rasade d'huile d'olive contenue dans le pot des tomates séchées, puis faire de même avec

le vinaigre balsamique blanc.

CALORIES 117 

LA COURGETTE

Origine

Les courges seraient originaires d’Amérique Centrale, où on les consommait déjà plusieurs millénaires avant notre ère.
Les Européens les découvrirent en débarquant dans le Nouveau Monde. Ils en décrivirent rapidement de très nombreuses

 variétés et en rapportèrent pour les jardins botaniques, avant de les cultiver comme légume.

On laissait alors les courges parvenir à complète maturité avant de les consommer, avec à la clef de meilleurs rendements

 et une conservation facilitée. Il semble que ce soient les Italiens qui les premiers, au XVIIIème siècle, aient eu l'idée de consommer

 les courges avant maturité : les "courgettes" étaient nées.

De nombreuses variétés

Les plus courantes sont, bien sûr, longues et cylindriques et d’un beau vert plus ou moins foncé et marbré. 
On trouve désormais facilement celles de forme ronde, comme la 'Ronde de Nice', très connue en Provence où on la consomme farcie.
D'autres se distinguent par leur couleur jaune ('Goldrush hybride F1', jaune lumineux), blanc ('Blanche de Virginie', buissonnante) 

ou gris (certaines variétés dérivant de la 'Grisette de Provence').

La saison, l'achat

Si on trouve des courgettes à longueur d'année (en provenance bien souvent du Maroc ou des serres d'Andalousie), la production 

française (Sud-Ouest et Rhône-Alpes principalement) est présente sur les étals de mai à octobre.
Vous choisir-rez des courgettes lisses et bien fermes, signe de leur fraîcheur.

La première qualité correspond à des fruits inférieurs à 200 g. Plus les courgettes sont volumineuses, plus on tend vers la courge,

avec une peau devenant ligneuse donc dure, et présence de nombreux pépins).