Ce sont les constituants essentiels de toute cellule vivante. 
Les protéines (ou protides) du corps sont de grosses molécules élaborées à partir

des acides aminés. 
Les acides aminés sont de petites molécules faites d'atomes de carbone, d'hydrogène,

d'oxygène et d'azote. Il existe vingt acides aminés. 
Ils se combinent de multiples façons, formant ainsi des protéines de taille et de complexité

différentes allant de deux à plusieurs milliers d'entre eux. 
Toutes les protéines ne sont pas encore connues. 
L'organisation de chacune d'elles est codée génétiquement, chacune est donc différente

d'un individu à l'autre, d'un tissu à l'autre. D'où les réactions de rejet lors des greffes d'organes.
Où sont-elles ? 
Partout. 
Les protéines forment la trame de tous les organes du corps (protéines dites "de structure")

; elles sont aussi fonctionnelles comme celles qui constituent les anticorps, les enzymes,

les hormones, l'hémoglobine etc. Toutes les cellules de l'organisme sont faites de protéines.
A quoi servent-elles ?
Elles sont la seule source d'azote de l'organisme. Sans protéines, on se dénutri et on

finit par mourir

 

Comment les fabrique-t-on ? 
A partir de celles contenues dans les aliments. 
Les protéines contenues dans les aliments sont scindées en acides aminés lors de la digestion. 
L'organisme peut ainsi utiliser ces derniers pour reconstruire ses propres protéines. 
Il peut également, selon ses besoins, transformer un acide aminé en un autre sauf huit d'entre

eux appelés pour cela "acides aminés essentiels". 
Il suffit que l'un d'eux manque ou même se trouve en quantité insuffisante pour que le processus

de synthèse des protéines soit bloqué. 
Les acides aminés essentiels ont pour nom : isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine,

thréonine, tryptophane et valine. 
Ils se trouvent tous dans les protéines d'origine animale : produits laitiers ,oeufs poissons viandes. 
Certains sont absents dans les protéines d'origine végétale : pain pâtes riz pommes de terre céréales ,