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Bonjour !
Marraine
Blog de OLLIVE
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Dimanche le 21 avril .crème anglaise faite maison un peu sur des fruits c'est très bon ! publié le 21/04/2013 à 05:54
crème anglaise
Cuisson : 15 min / Préparation : 10 min / Repos : 10 min1 L de lait entier (ou 1/2 L de lait + 1/2 L de crème fraîche)
8 jaunes d'oeufs
200 g de sucre
1 gousse de vanille
préparation 
Préparer tous les ingrédientsVerser dans une casserole le lait (et la crème fraîche le cas échéant), la moitié du sucre (100 g)et ajouter la gousse de vanille fendue en deux.Vous pouvez gratter la gousse pour que les graines se mélangent plus facilement.
Porter à ébullition.
Laisser infuser 10 min.Séparer les blancs des jaunes d'oeufsDans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre (100 g) jusqu'à ce quele mélange blanchisse et soit bien mousseux
Il vaut mieux le faire au dernier moment car le sucre fait cuire le jaune ce qui forme des petits grumeauxVerser sur les oeufs une petite quantité du lait infusé et bien mélanger. Puis petit à petit, sans cesserde mélanger, verser le reste. Bien mélanger. .Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu très doux. Si vous avez un thermomètre,la température ne doit pas excéder 66°c. Au delà, le jaune d'oeuf cuira et fera des petits grumeauxSi tel est le cas : mettre la casserole dans un bol froid et fouetter la crème pour la rendre à nouveau onctueuse.La crème anglaise va épaissir petit à petit. Elle doit cuire "à la nappe". Autrement dit, elle est prête lorsque :
elle recouvre la cuillère et lorsqu' après avoir passé le doigt sur la cuillère, la crème ne recouvre pas à nouveau la cuillère.
Puis monter la crème en température plus élevée 1 min (83°c : elle ne bout pas encore) pour la pasteuriser.Et verser la crème dans un grand bol propre (en la passant au chinois) lui-même dans une bassine d'eau froidepour baisser la température de la crème. Bien mélanger pour homogénéiser la température.Quantité : 100 g (ou ml)
Calories : 130 kCal
Protides : 9 g
Lipides : 2.5 g
Glucides : 18 g(5) commentaires
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Bisous
bonne soirée bisous
Bon dimanche , ici pas de soleil et toujours le froid , je vais aller marcher .
Gros bisous .
Mimi
Bonne journée !