Pour un bavarois pour 8 à 10 personnes il faut :

La génoise

4 œufs

120g de sucre

80g de farine

50g de poudre d’amande

Un sachet de sucre vanille

La mousse

40 cl de crème liquide entière bien froide

400g de purée de mangue, (vous pouvez prendre des mangues bien mûres et mixer la chair c'est meilleur)

6 cuil. à soupe de sucre

3 feuilles de  gélatine bovine ici clic (soit 9g)

Le miroir à la mangue

300g de purée de mangue

2 cuil. à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine bovine (6g)

Pour la génoise :

Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre et la vanille, ajouter les jaunes progressivement puis incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande

Verser la pâte sur  un tapis de four en silicone ou sur du papier de cuisson sur une plaque et bien étaler la pâte

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes

Laisser refroidir puis démouler et découper un disque de génoise avec le  cercle pâtissierréglé sur 24 ou 26 cm.

Je  précise que moi j’avais trop étalé la pâte, j’ai trouvé que ma génoise était fine donc j’ai superposé deux couches de génoise, au milieu j’ai étalé un peu de confiture, comme ça pas de gâchis et en plus on obtient une couche de génoises plus épaisse.

On passe maintenant à l’étape suivante :

La mousse à la mangue

Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot (froid également)

Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme

Mettre les 3 feuilles de gélatine dans bol d’eau froide pendant 5 minutes

Faire chauffer 100g de purée de mangue, essorer la gélatine (ramollie) et ajouter la dans la purée chaude, mélanger pour diluer la gélatine et retirer du feu

Verser la purée chaude 100g sur la purée froide300g, puis incorporer l’ensemble à la crème chantilly délicatement, on obtient alors une mousse onctueuse (vous pouvez déjà la gouter elle est très bonne)