Pour la béchamel, la règle d’or est de ne jamais cesser de remuer

 pour éviter les grumeaux. Si malgré tout il y en a quelques uns,

 passez le tout à la passoire.

Pour la sauce bolognaise, goûtez-la régulièrement ! Cela permet 

d’ajuster le temps de cuisson et la teneur en épices.

Pour réussir une sauce vinaigrette, pensez à varier les huiles et vinaigres

 (Huile d’olive, de colza, de noix, de truffe, vinaigre balsamique,

 de Xérès, de framboise…), à miser sur la qualité de la moutarde 

et à ne pas oublier de saler.

Si votre sauce est trop épicée, allongez-la avec une deuxième préparation.

 Vous pouvez aussi l’adoucir avec de la crème fraîche, 

un yaourt nature ou du lait de coco.

Si la sauce est trop salée, déposez une pomme de terre épluchée : 
elle absorbera l’excédent de sel.

Si votre sauce est trop fade, ajoutez un ou deux carrés de chocolat.

 Ils parfumeront légèrement la sauce et lui donneront une jolie couleur dorée.

Pour éviter qu’une sauce ne soit trop fade, intégrez la farine dès le début.

On aromatise toujours à la fin : sel, poivre, muscade et piments sont à intégrer

 en dernier.

Les meilleures sauces sont celles qui ont été cuites lentement et à feu faible, 

elles ont ainsi le temps de s’imprégner de toutes les saveurs.

L’ingrédient incontournable pour réussir ses sauces à tous les coups est :

 la maïzena. Pensez à en avoir dans vos armoires,

elle vous sera très souvent utile.