Biscuit aux pommes acidulées

• • 4 pommes acidulées (genre Boskoop)
  • 3 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 200 g de farine
  • le jus d'un citron
  • le zeste du citron
  • 1 1/2 c à c de levure chimique
  • un peu de lait
  • Mettez un litre d'eau a frémir avec 3 c à s de sucre.
  • Épluchez les pommes, puis à l'aide d'un vide pomme,enlever le centre.
  • Tranches les pommes en rondelles de O,5 cm d'épaisseur.
  • Faites-les pocher dans l'eau sucrée durant un petit quart d'heure.
  • Il faut qu'elles soient cuites mais pas qu'elles tombent en compote. Surveillez donc, car ça dépend d'une pomme à l'autre.
  • Égouttez les rondelles de pommes et rangez-les sur du papier absorbant, car il faut qu'elles soient bien sèches ensuite.
  • Mettez les jaune d'œufs et le sucre dans le bol du robot.
  • Battez les jaune d'œufs avec le sucre jusqu'au ruban, jusqu'à ce que le crème blanchisse, mousse et coule d'un trait lorsqu'on la soulève avec la cuillère.
  • Ajoutez alors le jus de citron, le zeste de citron et incorporez progressivement la farine et la levure chimique.
  • Laissez tourner le robot durant 5 minutes.
  • Si la pâte devenait trop compact, ajoutez un peu de lait.Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
  • Versez cette pâte dans un moule de 25 cm de diamètres, largement beurré.
  • Posez les pommes sur la surface et enfournez à 175° pour 45 minutes.
  • Laissez un peu refroidir avant de démouler.
  • Calories 1592 kcal
  • Protides 28 g
  • Lipides 21 g
  • Glucides 322 g
  • SANS LA FARINE