Bonsoir,
tBlanquette de veau à l'ancienne
Quantité 8 Personne(s)
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 45 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile
Ingrédients
pour Blanquette de veau à l'ancienne
1 kg d'épaule de veau
1 carotte
3 blancs de poireaux
1 oignon
1 gousse d'ail
3 échalotes
1 brin de céleri
1 citron
400 g de champignons de Paris
4 c. à soupe de vin blanc sec
3 oeufs
6 c. à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG
2 c. à soupe de farine
60 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 bouquet de persil
Résumé
pour Blanquette de veau à l'ancienne
Apport calorique pour 1 personne : 326 kcal
Préparation
pour Blanquette de veau à l'ancienne
1Pelez la carotte, l'ail, les échalotes et l'oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; coupez les échalotes et la carotte en deux.2Portez à ébullition 2 l d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Puis, égouttez la viande, rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.3Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.4Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.5Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 mn.6Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.7Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.8Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.9Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'ail, le céleri et la carotte.10Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.11Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.12Servez dans un plat creux avec du persil.
Dietetique
pour Blanquette de veau à l'ancienne
Un plat classique et traditionnel, dont on ne se lasse pas ! Le veau a de grandes qualités nutritionnelles. En effet c’est une viande blanche, très tendre et très diététique car maigre en matières grasses. Le veau est également une source importante de protéines, de vitamines comme la vitamine B 12 (propriétés antianémiques) et la vitamine B3 nécessaire à la croissance et à la synthèse des hormones. Enfin, le veau est une source de minéraux tels que le fer et le zinc qui contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire. Consommé avec des légumes, le veau aide l’organisme à assimiler les minéraux présents dans ces derniers tels que le chrome, le zinc ou le sélénium…
merci pour la blanquette de veau . Je v t avouer un petit secret , je ne connai
ssais pas la recette . J en avais déjà mangé plusieurs fois mais la faire , jamais .
J espère que tu as meilleur temps et que tout va bien .
Bisous SSSSSS
Mariejo
**mimi 16***
Mon Chouchou d'amour est si heureux de travailler un peu, il a toujours été si actif
Bel aprem
Gros bisous
merci pour la recette , et merci aussi pour ton passage sur mon blog et ton gentil com , je te souhaite de tout mon coeur une trés bonne journée de mercredi et je t'envoies de gros bisous !!
Samia ...
Et oui j’arrive à retenir ton prénom, car j’avais une belle sœur qui je ne suis pas sur doit encore vivre et devrait avoir plus de 95 ans mais ne connaît pas son âge exact, donc pour moi il suffit de faire appel à ma mémoire qui défaille de plus en plus, elle devient vieille (je rigole), pour ce qui est de tes blogs, je ne sais comment tu fais car je serais dans l’incapacité de faire d’après ce que je vois de faire tout ton travail, aller au jardin, faire la cuisine, d’aller chercher les recettes, je sais que l’habitude est une seconde nature, mais tout de même, je trouvais que tu en faisais beaucoup et que je n’aurais pas su suivre ton régime, déjà que moi avec mon petit problème d’accents et d’apostrophes, cela me posait un problème, j’en bavais alors avec ton travail comment cela aurait pu être, il ne faut pas présumer de ses forces, tout a une limite, il faut savoir où il faut arrêter, mais là je fais le professeur, mais ne suis pas mes propres dires, je fais comme l’aveugle qui reproche au borgne, sur ce je te souhaite une belle et bonne journée au soleil comme il en fait ici, une très bonne santé pour la maisonnée et de gros poutous amicaux.
Jacques2308
bisous
miam miam la blanquette mon mets favoris
bisou