Quantité	4 Personne(s)
Préparation	15 min
Cuisson	55 min
Coût de la recette	Abordable
Niveau de difficulté	Intermédiaire

Ingrédients

• 800 g de filet mignon de veau bien dégraissé si nécessaire
• 25 cl de vieux vinaigre de vin de Bordeaux
• 4 gros cèpes en saison ou 4 gros champignons de Paris
• 12 petites carottes avec leurs fanes
• 15 cl de bouillon de bœuf dégraissé
• 3 aubergines
• 150 g de tomates séchées
• 2 tomates
• 3 branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation
pour Filet mignon de veau rôti en cocotte et caviar d'aubergine

Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre à feux doux et réservez-le au chaud.

Épluchez les carottes en conservant leurs fanes, lavez-les, égouttez-les et cuisez-les dans le bouillon. Égouttez-les et réservez-les au chaud.

Déposez les aubergines, une branche de thym et une feuille de laurier sur une grande feuille de papier d'aluminium : salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Formez et fermez la papillote. Enfournez et cuisez au four th.5 (180°C) 45 min.

Retirez la papillote et laissez-la refroidir.

Fendez les aubergines et, à la cuillère, récupérez leur chair, mixez-la et passez-la au tamis, puis rectifiez l'assaisonnement.

A l'aide des 2 cuillères à soupe, confectionnez de belles quenelles et réservez-les au chaud.

Nettoyez (sans les laver) et émincez les champignons. Poêlez-les à l'huile d'olive, salez et poivrez.

Dans la cocotte, faites colorer la viande avec un soupçon d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et les gousses d'ail. Salez-les et poivrez-les sur toutes leurs faces. Ajoutez les tomates séchées.

A découvert, enfournez la cocotte 7 min à th.8 (220°C).

Une fois cuite, laissez reposer la viande quelques instants avant de la servir tranchée, accompagnée des tomates, des champignons et des quenelles de caviar d'aubergines généreusement arrosées du vinaigre caramélisé.

Servez accompagné d'une salade verte.

 

 

Cabillaud aux moules et aux crevettes grises

296 calories / personne

• 4 pavés de cabillaud,
• 1 kg de moules,
• 250 g de crevettes grises,
• 2 oignons,
• 1 blanc de poireau,
• 1 carotte,
• 2 gousses d'ail,
• 2 dl de vin blanc,
• 1 c à s de jus de citron,
• 2 c à s de farine,
• de la maïzena,
• sel, poivre blanc

Mettez l'oignon et le blanc de poireau émincé dans une casserole avec le vin blanc.
Laissez cuire jusqu'à ce que le poireau commence à s'attendrir. Ajoutez alors les moules soigneusementnettoyées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes. Réservez-les autres au chaud.
Passez le jus des moules dans un poêlon. Faites-y cuire la carotte découpée en petits cubes. Liez alors la sauce avec la maïzena pour qu'elle soit onctueuse (pas de la colle à tapisser:). Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
Passez les pavés de cabillaud à la farine et faites-les dorer dans un peu de margarine à rôtir.
Lorsqu'ils sont dorés, posez-les dans un plat pouvant aller au four.
Arrosez-les d'un peu de jus de citron, puis de sauce.
Enfournez à 180° pour une dizaine de minutes.
Décortiquez les moules et réchauffez-les avec le poireau.
À la sortie du four, garnissez vos pavés de cabillaud de moules et d'un peu de crevettes grises.

bonjour,

vous pouvez réaliser le plat quand vous avez des invités

mettre ceci par portion dans des ptes cassolettes et au four

dans un grand plat au bain -marie pour ne pas déssécher le produit

bonne journée

bonjour ,

je ne sais pas ce qu'il se passe mais cela fais deux fois que 

je fais mon blog et qu'il est refusé 

ras-le bol 

je sens que je vais allez faire un tour dehors 

au froid!! toute nue 

et pleurer 

qui me suit ?

bonne journée 

gros bisous 

et encore refusé

heureusement que je garde mes documents

c'est pas vrai

je sens que la tension monte

depuis 6 heures du mt je suis sur mon blog

c'est pas possible il part en fûmé

mais comme je suis têtu

nous verrons bien