Pain d'épices alsacien

pour 8 personnes : 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 125g de sucre, 3 càs de lait, 125g de miel liquide ou fondu, et facultatif, le jus d'une orange ainsi que des zestes ou abricots ou fruits séches ou perso je le fais ainsi, avec des noisettes, pecan, noix, raisins secs et amandes et les epices, (1/2càc de cannelle, 1/2càc de girofle moulu, 1/2càc de gingembre moulu, 1càc de vanille en poudre ou 1càs de vanille liquide) ou 1.5 càs de mélange 4 épices plus 1 càc de cannelle

1/ Préchauffer le four th 5 (150°)

2/ Dans un saladier, mélanger la farine et le sachet de levure. PUis ajouter le sucre et les épices, puis, le lait et le miel, bien mélanger (perso je le fais au robot), rajouter selon votre choix, orange ou fruits secs puis verser la préparation dans un moule en silicone ou moule à cake beurré et faire cuire 35/40mn. Surveiller

Pâte à blinis

150g de brassé (1 yaourt grec)

20 cl de lait ou eau

1 oeuf

100g de farine

1 sachet de levure de chimique

sel

Mélanger le tout et réserver 1h au frigo

Ensuite à utiliser comme de la pâte à crepes

Sur une poele anti adhérente, faire des petits tas de pâte, (tout dépend de la taile voulue

Une fois que les bulles arrivent à la surface, retourner le blinis

A manger avec du tarama, houmous, oeufs de lum, fromage frais, saumon, confiture etc....

 Pancakes moelleux

Pour 4 personnes : 250g de farine, 75g de sucre, 50g de beurre, 2 oeufs, 40cl de lait entier, 3càc de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel

1/ Tamisez la farine et la levure dans un saladier, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel

2/ Creusez un puits, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et un peu de lait puis travaillez la pâe

3/ Mouillez progressivement avec le reste du lait jusqu'à ce que la pâte forme un ruban

4/ Fire cuire les pancakes dans une petite poêle beurrée bien chaude. Versez une demie louche de préparation et faites cuire 2/3mn le temps que des bulles se forment à la surface. Retournez et faites cuire 2mn sur l'autre face

Servez les pancakes bien chauds avec du sirop d'érable, de la confiture ou autre 

Canneles

Pour 8 personnes ou environ 60 canneles (petits bouchons)

1/2 l de lait entier de préférence, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 100g de farine, 250g de sucre, 50g de beurre, 1 pincée de sel, 1cas de rhum, 1càs d'extrait de vanille ou une gousse

1/ mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre, pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs, au fouet

2/ ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide sans grumeaux, comme une pâte à crépes, (perso je la prépare au robot)

3/ laisser reposer 1h puis verser le rhum, bien mélanger à nouveau. Mettre le four à prechauffer th 9 (270°) une dizaine de mn. Remplir les alvéoles ou moule, aux 2/3, (la pâte va gonfler puis s'abaisser)

Tout le secret du cannelé réside dans la cuisson, enfourner et laisser cuire 5mn précises th 10 (300°) puis abaisser la t° à 180° th 6 pendant 1h env, il faut surveiller (l'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux). Démouler au bout de qq mn et poser si possible sur une grille à pâtisserie. Si on préfère un cannelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, compter une cinquantaine de mn en plus des 5 mn de départ. Se conservent dans une boîte en métal qq jours. Les moules en silicone sont très bien