Le pâtisson, famille des cucurbitacées, originaire d'Amérique centrale, appelé aussi artichaut de Jérusalem, bonnet de prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale, arboufle d'Astrakhan... (lol)

Le pâtisson blanc est une petite courge hémisphérique bordée de dentelures arrondies, pouvant atteindre 25 centimètres de diamètre et pesant jusqu'à 3kg.
Sa chair, d'un blanc laiteux sous une peau verdâtre, est ferme, légèrement sucrée, son goût se rapproche de l'artichaut.
Cultivé dans les pays chauds, en France dans le Midi, disponible sur les marchés à partir d'août jusqu'à septembre.

On peut les cuisiner comme la courgette, les blanchir, les farcir, les cuisiner en gratin, en soufflé; ils accompagnent volailles, viandes, légumes, poissons. Lorsqu'ils sont très petits, il est possible de les confire au vinaigre (pickles).

On peut aussi les manger crus, râpés, avec une vinaigrette.
(http://www.supertoinette.com/)



La recette de demain :
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=24824

- 1 pâtisson
- 2 pavés de saumon (que je remplace par du cabillaud)
- 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains
- 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- poivre noir moulu, sel

Couper le pâtisson en petits dés (1 cm3 environ) et le cabillaud en cubes légèrement plus gros. Faire revenir le pâtisson à l'huile d'olive, avec le poivre vert, pendant 5 à 10 mn, à feu assez vif pour qu'il dore bien.
Dans un coin de la poêle, ajouter le cabillaud salé et poivré, attendre qu'il cuise un peu, puis le mélanger au pâtisson, et continuer la cuisson pendant 5 mn.
Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 3 mn en mélangeant pour qu'une sauce se forme.
Servir sur un lit de riz Basmati :)


Pour la cuisson, je vais utiliser mon Wok. Par contre, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, je vois pas où est le souci :p
Cabillaud à la place du saumon, et pas de crème, ou 2 cuil. soupe...