Un petit clin d'oeil à Chba 13 qui avait une folle envie de macarons au chocolat !  

Et en prime, une recette différente de la précédente si vous avez envie de faire la comparaison ! 

Pour les coques :

Ingrédients :

125 g de poudre d'amande tamisée
125 g de sucre glace
15 g de blanc d'œuf secs + 90 g d'eau pour les réhydrater (ou 3 blancs d'oeufs vieillis)
125 g de sucre semoule

Réalisation :

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace (pour moi au thermomix, vit 8 pendant 10 sec). 

Réhydrater les blancs d'oeuf en mélangeant au fouet (vitesse 2 puis 4 sur Kitchenaid) la poudre de blancs d'oeuf avec l'eau.
 
Ajouter la moitié du sucre semoule aux blancs d'oeufs réhydratés.  

Monter doucement et à vitesse constante (vitesse 4 sur kitchenaid et sur kenwood) les blancs en neige.

Ajouter, lorsqu'ils commencent à être fermes, l'autre moitié du sucre en poudre. 

Augmenter légèrement la vitesse, le mélange va devenir bien brillant.  

Incorporer délicatement le mélange sucre glace et poudre d'amande et le colorant.  

Macaronner : je fais cette étape en utilisant le k (la feuille) de mon kitchenaid. Le macaronnage doit faire retomber les blancs pour que la préparation fasse un ruban.  

Préchauffer le four sur la chaleur tournante à 150° et mettre une grille au milieu.
  
Former les macarons sur une plaque couverte de papier cuisson avec une poche à douille équipée d'une douille de 8.
  
Taper 2 ou 3 fois la plaque sur une surface dure de manière à les aplanir si cela est nécessaire (et à chasser les éventuelles bulles d'air).

Faire cuire les coques environ 12 minutes.  Appuyer à l'intérieur de la coque une fois cuite pour la «creuser». La garniture tiendra mieux en place.  Garnir les macarons avec la ganache.

Pour la ganache au chocolat :

Ingrédients :

100 g de pistoles de chocolat (pour moi Caraibes de Valrhona à 66 %)
50 g de crème fleurette
10 g de beurre 

Réalisation :

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Porter la crème fleurette juste à ébullition.

Réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat.

Ajouter le beurre quand la température atteint 40°.

Laisser cristalliser quelques heures à température ambiante. 

Culinairement vôtre !