Le riz à sushi est un riz collant et légèrement vinaigré servant de base à la fabrication de tous les types de sushi (sushi de base, maki, temaki, california rolls...) et à d'autres recettes Japonaise à base de riz.

Traditionnellement, le riz est cuit dans un autocuiseur, et c'est également comme cela que je fais. Comme je sais que la plupart d'entre vous n'en n'ont pas, je vais adapter ma recette pour une casserole.

Les ingrédients : Pour environ 700g de riz

• ■ 300g de riz rond japonais* : c'est un riz rond, qui devient gluant à la cuisson, on en trouve dans toutes les épiceries asiatiques, et à défaut, peut être remplacé par du riz rond à dessert.
• ■ 30cl d'eau
• ■ 4 càs de vinaigre de riz**
• ■ 2 càs de sucre
• ■ 1/2 càs de sel

* Le riz rond Japonais est un riz rond devenant gluant à la cuisson. On en trouve dans toutes les épiceries asiatiques. A défaut, il peut être remplacé par du riz rond à dessert.

** Le vinaigre de riz ressemble au vinaigre blanc mais en moins acide. On en trouve dans toutes les épiceries asiatiques. A défaut, remplacer les 4 càs de vinaigre de riz par 3càs de vinaigre blanc + 1càs d'eau

La recette :

• ■ Laver le riz à l'eau froide dans une passoire en le remuant, jusqu'à ce que l'eau soit claire : le riz perd une grande partie de son amidon. Laisser le riz égouter quelques temps.
• ■ Mettre l'eau et le riz dans une casserole. Mettre un couvercle pour que ce soit hermétique. Porter à ébullition.
• ■ Laisser environ une douzaine de minutes, ou en tout cas jusqu'à ce que le riz ait absorber la totalité de l'eau.
• ■ Ôter du feu, et laisser reposer une dizaine de minutes.
• ■ Mélanger dans un bol le vinaigre, le sel et le sucre jusqu'à ce que le tout soit dissout.
• ■ Mettre le riz dans un récipient à fond plat, et y verser le mélange. Mélanger doucement pour ne pas écraser le riz.
• ■ Faire légèrement refroidir le riz, mais pas trop pour qu'il ne durcisse pas.