Epinards frais, noix, fines tranches de lard, tomates et œufs durs

Pour deux personnes :

Un gros sac d’épinards frais, (j’ai oublié pour une fois de peser)

Huile de noix, un filet,

100 g de tranches très fines de lard,

2 c. à soupe de noix,

1 oignon,

1 gousse d’aïl,

1 gros champignon de Paris,

2 tomates,

Secret d’arôme plein sud de Knorr,

2 œufs durs,

75 g de fromage frais à tartiner,

Ciboulette.

Enlever les tiges des feuilles d’épinards, couper en deux les très grandes,

Bien les laver, plusieurs fois.

Eplucher la gousse d’aïl, la laisser entière, et la piquer sur une fourchette, attention de ne pas la traverser entièrement, pour ne pas risquer de rayer votre poêle.

Dans une grande poêle mettre quelques gouttes d’huile de noix, remplir d’épinard, sans tasser, mélanger avec la fourchette piquée dans l’aïl. Cuire quelques minutes, et réserver.

Recommencer 4 à 5 fois, selon la quantité d’épinard.

Durcir les œufs pendant 9 mn dans de l’eau salée.

Les faire refroidir dans de l’eau très froide, cela évite au jaune de virer au vert.

Chauffer la poêle et faire griller les tranches de lard.

Les réserver.

Faire griller les noix, et les réserver.

Couper les tomates en tranches, et les faire cuire quelques minutes à la poêle, parsemer d’épices, et réserver. Garder les deux premières tranches pour faire des chapeaux aux œufs durs.

Couper l’oignon, le champignon et la gousse d’aïl en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d’huile de noix.

Ajouter les épinards, laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter le fromage frais, bien mélanger pour qu’il fonde bien.

Ajouter quelques tours de poivre du moulin, et un peu de fleur de sel.

Couper le haut des œufs durs, poser dessus une tranche de tomate, couper en petits morceaux du blanc pour décorer, écraser à la fourchette le reste, pour décorer, ajouter un peu de ciboulette finement ciselée.

Au centre de l’assiette mettre une portion d’épinard, creuser le centre et y déposer l’œuf dur décoré.

Mettre les tranches de tomates et de lard autour, parsemer de noix.

Mettre du blanc d’œuf écrasé sur les tomates.

Bon appétit !!!!