Lyndatan a organiser une semaine avec recettes régionales,

voici ma première :

Bæckeofe de lapin au Riesling et à la crème de romarin

Lapins 2

Navets 4

Carottes 4

Poireau 1

Céleri rave 1/2

Oignons 4 gros

Pommes de terre 1 kg

Aïl 5 gousses

Riesling 1 litre

Crème fraîche 30 cl

Sel et poivre du moulin A volonté

Epices pour la crème Romarin, thym, laurier, herbes de Provence, sarriette, origan

J’ai préparé ce plat sur deux jours.

La veille, découper le lapin et bien faire revenir tous les morceaux dans une cocotte avec un peu d’huile et de beurre.

Saler et poivrer chaque morceau.

Mettre au frais jusqu’au lendemain.

Dans une petite casserole, faire bouillir la crème fraîche, ajouter toutes les épices,

Laisser mijoter quelques minutes, puis laisser infuser au frais jusqu’au lendemain.

Le jour J, préparer tous les légumes,

Laver, éplucher puis couper en tranches les pommes de terre, les réserver dans de l’eau, pour éviter qu’elles ne brunissent.

Eplucher et couper en rondelles les oignons.

Bien laver le poireau, à l’eau froide, cela enlève mieux la terre, puis couper en tranches.

Eplucher et couper les carottes, les navets, le céleri.

Eplucher l’aïl, couper en deux pour enlever le germe.

Dans une cocotte allant au four, si vous en avez une en poterie c’est extra,

Sinon faites comme moi,

Mettre un peu de graisse de canard au fond, une couche de pommes de terre, saler et poivrer.

Ajouter l’oignon et l’aïl, bien couvrir sur tout le fond.

Déposer les morceaux de lapin, je n’ai utilisé que les cuisses, les pattes avant et les râbles.

Saler et poivrer généreusement.

Ajouter le poireau, le céleri, saler et poivrer,

Ajouter les carottes et les navets, saler et poivrer,

Finir par une couche de pommes de terre, saler et poivrer.

Pour être certaine que le plat est assez relevé, il est impératif de saler poivrer régulièrement chaque couche.

Ajouter le Riesling, verser le long de la paroi pour éviter de rincer les légumes.

Cuire au four à 200° pendant 3 heures.

Filtrer la crème, la porter à ébullition, puis ajouter dans la cocotte,

Laisser cuire encore une heure.

Pendant ce temps préparer la table…

Servir dans la cocotte.

Bon appétit !!!!!!