Chose promise ..... avec un bisou spécial pour Reseda

Terrine forestière

 

Ingrédients pour 15 à 20 tranches :

 

500 g de girolles ou de cèpes, j’ai pris deux petites boites de cèpes,

 

315 g d’épaule de veau,

 

385 g de porc,

 

150 g de jambon blanc,

 

150 g de lard maigre,

 

30 g de pistaches nature,

 

2 gros œufs ou 3 petits,

 

15 cl de crème fraîche liquide,

 

2 échalotes,

 

2 gousses d’aïl,

 

Persil et ciboulette (vous pouvez prendre du surgelé),

 

Sel, très peu, attention, jambon et lard le sont déjà,

 

Poivre du moulin.

 

 

 

 

Bien égoutter les champignons, si vous prenez des conserves.

 

Si vous prenez des frais, les faire revenir à la poêle avec un petit morceau de beurre.

 

 

 

Couper la viande en dés, ainsi que le jambon et le lard,

 

Tout passer au hachoir, j’ai pris mon KitchenAid, d’abord avec la grosse grille,

 

Puis un deuxième passage grille fine.

 

 

 

Dans un grand saladier mélanger toutes les viandes avec échalotes, aïl, persil, ciboulette, œufs, crème,

 

Sel et poivre.  N’hésiter pas sur le poivre, mais attention au sel !!!  Goutter votre jambon et votre lard, pour voir s’ils sont très salés.

 

 

Ajouter les pistaches, bien mélange le tout.

 

 

Beurrer un moule, ou mieux chemiser le avec une feuille cuisson, multi usages,

 

Celle avec poignée, cela facilitera le démoulage.

 

 

 

Tapisser le fond de farce,  ajouter des champignons, remettre de la farce,

Puis à nouveau des champignons, finir par de la farce.

 

 

Pour finir parsemer de lard haché.

 

 

Couvrir et cuire au bain – marie au four à 200°

 

Pendant 45 mn,

 

Découvrir pour faire colorer le dessus, et laisser cuire encore 15 mn.

 

J’ai mis plus longtemps car je cuisais deux terrines en même temps.

 

N’hésiter pas à la piquer, il faut que le couteau sorte chaud, et propre.

 

 

 

Laisser refroidir à température ambiante,

 

Puis mettre au réfrigérateur pour 12 h, minimum.

 

 

 

 

Peut se congeler facilement, vous pouvez même la couper d’avance,

 

Puis l’emballer dans du film alimentaire puis de l’aluminium.

 

 

Jamais l’alu en contact direct avec les aliments !!!!

 

 

 

Servir avec une salade ou des crudités.

 

 

Bon appétit !!!!!!