Filet de canard 300g (2 personnes) 402 calories

Miel d’acacia 1 c à soupe 80 calories

Beurre 2 noisettes

Echalotes 3

Nectarines 1 blanche et 1 jaune (250 g) 115 calories

Vinaigre de framboise 1 c à soupe

Eau ¼ de litre (25 cl)

Fond de veau 2.5 c à café

Poivre du moulin A volonté

Haricots 500 g de verts et de jaunes 160 calories

Tomate roma 1 20 calories

Aïl 2 gousses

Persil 5 branches

Fleur de sel de Guérande A volonté

Couper les nectarines en quatre morceaux.

Entailler en forme de croix, le côté gras du filet de canard.

Emincer les échalotes.

Dans une poêle, mettre la noisette de beurre, le miel, puis ajouter les quartiers de nectarine et les échalotes, laisser colorer sur feu moyen.

Réserver au chaud les fruits.

Ajouter dans la poêle le vinaigre, puis l’eau et le fond de veau, poivrer généreusement ;

Laisser mijoter à feu doux.

Faire bouillir dans de l’eau salée les haricots pendant 5 mn, puis les passer à l’eau froide.

Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre, ajouter une échalote émincée, ainsi que l’aïl.

Ajouter les haricots, couper la tomate en quatre morceaux, et l’ajouter également, laisser cuire sur feu moyen. Ajouter le persil.

Dans une poêle, mettre le sel, poser dessus la viande côté gras, laisser cuire 4 mn, puis la retourner. Laisser encore 4 mn, puis la mettre entre deux assiettes pendant 5 mn.

Couper en fines tranches, garnir les assiettes.

Bon appétit !!!!!

Total des calories 777, soit 388 par personne.

Je n’ai pas compté les noisettes de beurre, ni le fond de veau, mais je pense que cela ne fera pas une trop grosse différence.

J’ai refait la recette, en enlevant de suite le gras du canard, j’ai juste mis un filet d’huile d’olive pour le faire colorer.