Puisque le Nouvel An chinois vient d'être célébré, nous allons parler d'un produit venant d'Asie, le seitan !

Le seitan est bien un nom exotique ! 

Il s'agit d'un produit qui commence à être connu dans nos assiettes ! Le seitan est une protéine végétale que l'on peut consommer à la place d'une viande, d'un poisson ou d'oeufs !

Le seitan est obtenu à partir de gluten de blé. De par sa nature même, il est donc contre-indiqué aux personnes intolérantes au gluten. 

Un peu d'informations nutritionnelles :

Le seitan est un excellent substitut à la viande car il possède une teneur élevée en protéines (en moyenne 30%). A titre de comparaison, le bœuf n’en contient que 18% et le poisson, 20%. 
Le seitan est plus riche en acides aminés soufrés que les protéines animales et ne contient aucune purine. La quantité de graisses (lipides) est faible: moins de 4%. 

D’origine végétale, il ne contient donc pas de cholestérol. Très digeste, il n’apporte que 110 calories aux 100 g. 

Sous quelle forme peut-on le trouver ?

Le seitan se présente sous la forme d’une pâte (gluten de blé + eau) cuite dans un bouillon. Présenté le plus souvent sous la forme d’un bloc, il peut ensuite se cuisiner de mille manières. Il existe aussi du seitan haché ou préparé sous forme de galettes. 
 

Ses qualités organoleptiques ?

Le seitan a une texture un peu caoutchouteuse. Comme il a un petit goût de viande, le seitan est idéal dans les recettes mijotées : daube, blanquette, tajine, sauces type bolognaise… Vous pouvez aussi le cuire en brochette ou le découper en tranches et le faire cuire comme un steak ou une escalope. 

Si vous y goûter pour la 1ère fois, je vous conseille de l’acheter tout prêt et aromatisé, cuisiné avec des légumes et des légumineuses. 

Où le trouver ?

Vendu dans les magasins bio et en grandes surfaces, le seitan est facile à utiliser, rapide à préparer et…délicieux. Essayez et vous serez conquis !

Alors avez-vous goûté le seitan ? Donnez-moi votre avis