« Apicius » Mai 2008 (collectif, 33 EUR).
Dans ce deuxième numéro (version française du prestigieux magazine espagnol),
on n'hésite pas à aborder des sujets sensibles,
comme l'éthique et son seuil d'affranchissement,
la cuisine «techno-émotionnelle»
ou la critique gastronomique (un très beau dossier en regards croisés avec Andoni Luis Aduriz, Pascal Barbot, Wylie Dufresne...).
Et toujours, un panorama riche et multiculturel de la gastronomie mondiale :
Manifeste nordique, où l'on découvre un nouveau courant de chefs scandinaves attachés à valoriser une Nouvelle Cuisine,
rencontre avec Gaston Acurio, chef de file de la cuisine péruvienne (avec une classification des piments et leur variété, l'échelle des niveaux de piquant), Paco Roncero à Madrid et les texturants qu'il utilise...
Et des recettes bien sûr,
comme le Monochrome de turbot breton chez Sang Hoon Degeimbre (Belgique),
le Homard fumé à la minute, coques et espuma de petits pois interprétés par Magnus Ek (Suède),
des Bâtonnets de pain farcis au vin gelifié et fromage frais pour Tomaz Kavcic en Slovénie,
le Raviole d'huile d'olive et poudre glacée au chocolat pour Paco Roncero,
la vision du canard laqué par Ken Oringer à Boston (accompagné de bulbes de lys)
ou sa truffe noire cuite au four enveloppée de son propre sel...
Hum!
les nouvelles tendances dans les restaurants me plaisent bien!
Et Vous, ça vous dit?
