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Blog de Helene2TrendyFood
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potagers de chefs publié le 18/07/2008 à 07:33
« potagers de chefs » de Patrick Chateau et Virginie Klecka
Un joli coup de projecteur à une démarche dans laquelle s'engagent de plus en plus de chefs : avoir son propre potager et la volonté claire d'aller vers l'agriculture biologique.
Onze professionnels se sont prêtés au projet,
dont Jean Bardet, Michel Guérard, Pascal Lombard, Alain Passard, Jean Luc Rabanel, Reine Sammut...
Après une présentation des chefs, on apprend,sous forme d'interview,comment chacun entretien son potager, sa démarche, ses préférences au niveau des variétés avec une recette associée. Sauge, mélisse pour Michel Guérard avec « l'Ile flottante comme un jardin», ficoïde glaciale, poire melon, chou-rave pour Alain Passard et sa recette de « Jardinière Arlequin », betterave rouge « Noire d'Egypte » et liseron thaï pour Jean Luc Rabanel et son « Nem de betterave » ... On y découvre sans trop de surprise que tous prisent les tomates (Jean Bardet en cultive même plus de 40 variétés) et les herbes aromatiques. Intéressant non?(0) commentaires
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