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Blog de Helene2TrendyFood
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L’Esturgeonnière : une des premières écloseries françaises pour la production de caviar en région Aquitaine publié le 12/07/2008 à 07:00
Située au Teich sur le site de Balanos, la ferme a été créée en 1990 par un mareyeur d’Arcachon.
Le but à l’époque était d’installer un élevage d’esturgeons pour valoriser un forage profond qui existait et qui développait 200 m3/h d’eau à 75°C.
Des travaux très importants ont été entrepris depuis, visant à doubler la capacité de production et à mettre en place un dispositif de traitement de l’eau. « Il s’agit aujourd’hui de la première écloserie française pour esturgeons sibériens de type Acipenser Baeri », précise Michel Berthommier, le directeur. Le caviar : un produit aux mille saveurs! Un Caviar frais a toujours des parfums aériens avec des saveurs de noix et de beurre frais. Avec le temps et la maturation, le goût devient plus puissant et complexe à trois mois, l’équilibre est remarquable. Vous pourrez au regard de l’âge de votre Caviar, adapter votre dégustation.(1) commentaires
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prosper2 publié le 12/07/2008 à 14:09trop de bonnes choses sur ton blog......tu nous mets l eau a la bouche....bon week end aquitain bisous
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