Quelqu'un m'a parlé de l'agar-agar l'autre jour, dans un commentaire de ma note sur la soupe.
Je reviens donc sur ce produit, très particulier.
L'agar-agar est extrait d'une algue.
Utilisé au Japon comme gélifiant naturel, il permet d'éviter l'usage de gélatine obtenue à partir de produits animaux. Son pouvoir gélifiant est 8 fois celui de la gélatine animale.
Ses avantages sont multiples: il est riche en calcium et en fer, mais pas en calories (0 Kcal!),
se dilue très facilement et son goût est absolument neutre.
En plus, au vrac, vous le trouverez à un prix très léger:
environ 0,50 euros de poudre pour diluer 1 litre,
L'agar-agar existe en barre,
à rincer sous l'eau froide avant dilution, 1 barre /litre,
et aussi en poudre, sa forme la plus pratique,
toujours le diluer à froid avant de l'incorporer dans la préparation,
2g pour 1/4 litre.
Il existe aussi en flocons, qui peuvent être incorporés directement dans des préparations chaudes comme des soupes pour épaissir.
Il convient à toutes les préparations nécessitant l'emploi d'un gélifiant, tant salées que sucrées:
gelées, confitures, entremets, aspics...
L'agar-agar est une algue Yin:
qui dilate.
Elle est également émolliente, elle ramollit les fibres, ce qui peut être intéressante pour décontracturer, détendre...
Les plats sont rafraichissants.
Mais attention, C parce que ça fait 0 calories, que ça dilate l'intestin, donc que ça donne impression de satiété,
... qu'il faut en foutre partout!
A force de dilater, ça peut rendre les intestins complétement flagada!
Donc comme d'hab, on varie les plaisirs!
Sinon question pratique,
Je l'achète par exemple, près de Bordeaux, au magasin Sobio au Haillan ou au Biocoop de Mérignac..., en magasins bio donc.
Vous le trouvez au rayon,
soit vrac,
soit en sachet de marque Lima ou autre, au rayon des desserts, là où vous avez les trucs pour faire les flancs, les sachets de fruits secs et autres aides à la patisserie.
Voilà ma recette de blanc-manger pommes poires
qui peut être un bon gouter, genre coupe-fringale du soir, ... par exemple!.
Perso je l'achète chez les Frères Tang dans le 13 è à Paris !
Bises